お肉類は自店でドライエイジング。

『エゾシカ・牛・豚・鴨』肉類は自店でドライエイジング（乾燥熟成）。肉の種類やその時の状態により10日〜25日熟成させます。

ドライエイジングにより白カビに覆われ微生物の力でアミノ酸が増え柔らかになり、ナッツの様な熟成香も相まってワインとの相性も抜群です。