お肉はすべて、自店で丁寧にドライエイジング

当店では、『エゾシカ・牛・豚・鴨』などの肉類を自店でドライエイジング（乾燥熟成）しております。
肉の種類や状態に応じて、10日〜25日ほどの熟成期間を設け、じっくりと旨みを引き出します。

熟成の過程で表面には白カビが生え、微生物の働きによってアミノ酸が増加。
>肉質はやわらかく変化し、ナッツのような芳醇な香りが生まれ、ワインとの相性も格別です。