当店では、北海道・知床斜里産の『エゾシカ』や道産『銘柄豚』をはじめ、オホーツク海で水揚げされるタラバガニ、トキシラズ（初夏の白鮭）、エゾバフンウニなど、地元ならではの食材を中心に厳選して仕入れております。
また、北海道・足寄町の「北十勝ファーム」さんが手がける短角牛も使用。
それぞれの食材に「これだ」と思える確かなものを選び、素材の持ち味を活かした一皿に仕上げています。
お米は道産のゆめぴりかを使用。
パスタはイタリア産の高品質なものを、銘柄を使い分けて仕込んでいます。
調味料や香味素材にも一切の妥協はなく、にんにくは青森県産、卵は能登半島から直送の「セイ・アグリー健康卵」を。
塩・醤油・味噌・日本酒・みりん・スパイス類に至るまで、「これは」と思ったものがあれば、全国各地から取り寄せて使用しています。
日々、自分が「美味しい」と感じるものだけを使っているだけなのですが、
お客様からはよく、「そこまでこだわっているんですか？」と驚かれます。