地元、知床斜里産の『エゾシカ』や『匠の豚』、オホーツク海でとれる『たらば蟹・ときしらず(初夏の白鮭)・バフンウニ』等々。北海道足寄町の『北十勝ファーム』さんの『短角牛』と北海道産食材を中心にこれだと言う物を仕入れて使用。
米は道産『ゆめぴりか』。パスタもイタリア産高品質の物を数社使い分け。
昔からニンニクは『青森県産』、鶏卵は能登半島直送の『セイ・アグリー健康卵』を、塩・醤油・味噌・日本酒・みりん・スパイス類等々、『これは良い』と思ったら何処からでも取り寄せ使用しております。
自分自身が日々食べて美味しいと思える物だけ使っているだけなのですが、お客様からは「そこまでしてる?」とよく驚かれます。