自分自身が日々食べて美味しいと思える物だけ使っているだけなのですが、お客様からは「そこまでしてる？」と驚かれます。
全て書き出すのは多すぎるのでザックリとまとめると。
地元、知床斜里産の『エゾシカ』や『匠の豚』にはじまり。
オホーツク海でとれる『たらば蟹・ときしらず（初夏の白鮭）・バフンウニ』。
北海道足寄町の『北十勝ファーム』さんの『短角牛』。
産直のこだわり『セイアグリー健康卵』。
鶏肉は『知床どり』、ホワイトチキンではありません。
鴨肉はフランス/『シャラン鴨』（エトフェ窒息鴨）を使用。
焼き物はイタリア産『オリーブオイル』。
チーズは『フランス産やイタリア産』。
揚げ物は国産『米油』。
米は道産『ゆめぴりか』。
パスタもイタリア産高品質の物を数社使い分け。
ニンニクは『青森県産福地ホワイト』。
塩・醤油・味噌・日本酒・みりん・スパイス類等々、高品質な物を厳選し取り寄せ使用。
最近は、ドライエージングにはまって『牛肉』からトライしており、後に魚介類まで広げる予定。
等々、細かい事を書き出すとキリがないですが、勿論ごく普通の食材を使うことも御座います。
『これは良い』と思ったら何処からでも取り寄せ使用しております。