エゾシカ の 田舎風パテ
地元『エゾシカファーム』さんの鹿肉で作った自家製の『田舎風パテ（蝦夷鹿のパテ・ド・カンパーニュ）』です。
1100
地元『エゾシカファーム』さんの鹿肉で作った自家製の『田舎風パテ（蝦夷鹿のパテ・ド・カンパーニュ）』です。
1100
くし切りにした皮付きポテトを『米油』でカリッと揚げます。数種類のハーブをまぶし、パルミジャーノを擦りかけ仕上げ。
700
知床斜里産、匠の豚『麦王』で作った田舎風パテです。ピスタチオの食感がなんとも言えないアクセントです。
1100
小海老・十勝産マッシュルーム・清里産にんにく・イタリア産『アンチョビ・EXVオリーブオイル』・唐辛子
と共に小さな土鍋で煮込みました。添えたバゲットをオイルに浸してお召し上がり下さい。
1400
牡蠣・十勝産マッシュルーム・清里産にんにく・イタリア産『アンチョビ・EXVオリーブオイル』・唐辛子
と共に小さな土鍋で煮込みました。添えたバゲットをオイルに浸してお召し上がり下さい。
1400
斜里産匠の豚『麦王』ロース使用、丁寧に燻した自家製ロースハム。しっとりとした食感の逸品に仕上がっております。
1200
エスカルゴを釧路産「つぶ貝」に変更。カソレットに乗せエスカルゴバターで焼き上げます。
器に残ったソースを、バゲット（別オーダー）にひたしてお召し上がり頂くと無駄なく楽しめます。
1500
知床斜里産、初夏にとれた大きく脂のりが良い貴重な『時鮭』を使用。
各種調味料でマリネした後、軽く燻しました。
1500
ムール貝を各種ハーブと共に白ワインで蒸し、生クリームを加え仕上げました。
旨味たっぷりのスープに、バゲット（別オーダー）を浸して無駄なくお召し上がり頂く方法もベスト。
1500
玉ねぎを濃い飴色になるまでじっくりソテー、鶏・牛からとったスープを合わせました。
器にスープを注ぎ、炙ったバゲットを入れチーズをたっぷり乗せて焼きあげます。
1600
生のマッシュルームを使用。エキストラヴァージンオリーブオイル・
塩・白胡椒をかけ仕上げにたっぷりとパルミジャーノを擦りかけました。
添えたレモンを絞ってお召し上がり下さい。 入荷しない日も御座います。
1000
葉物を中心に盛り付けたサラダになります。
その日によって盛り付ける物が変わりますのでお楽しみ下さい。
1800
メニューにもよりますがイタリア産の高品質なオイルや唐辛子をはじめ、カラスミ・チーズ・ドライトマト等々様々なイタリア産食材を使用。
イタリア産のパスタはアルデンテに茹で上げております。
北海道内産（網走or尾岱沼or厚岸）の『あさり』を使用した人気のオイル系パスタです。
1900
『海老・帆立貝・牡蠣・ムール貝・真いか・大あさり』等々、海の幸がゴロゴロ入った『ペスカトーレ』。
当店のは『魚介メイン料理』に匹敵。
3000
網走産『あぶら蟹』を自店でボイルし剥き身にしました。
タラバと比べても味もあまり変わらず、地元では人気のカニです。
オイル系スパゲッティでご提供。
3900
牡蠣を使った人気のオイル系スパゲッティ『ペペロンチーノ』です。ほうれん草との相性はバッチリ。
1900
小海老を使い、仕上げにイタリア産『ボッタルガ（ボラのからすみ）』をかけたオイル系スパゲッティ。
2400
地元産（or道内全域）の『エゾバフンウニ』を、オイル系『ペペロンチーノ』でシンプルに。入荷時のみ。
4200
海老・ホタテ・牡蠣・イカ・ムール貝・あさり等々を、魚介スープで煮込んだサフラン・ハーブが香るブイヤベース。
仕上げに地場産の『お魚のポワレ』を乗せました。（ポワレのお魚は入荷状況に変化します。）
3700
お魚や添え野菜は入荷状況により変わります。当日のお魚の種類はお気軽にお問い合わせ下さい。
日によって変わる『本日のソース』でお楽しみ頂きます。画像はイメージです。
2600
大きな『オマール海老/』 を一匹丸ごと縦割りにて使用。
『海老の旨味抜群』のソースでお召し上がり頂きます。
7800
地元知床エゾシカファームさんの鹿肉を自店にてじっくりとドライエイジング。旨みも増し柔らかく熟成香がなんとも言えません。
脂を外したロース芯を焼き上げます。果実の酸味がある特製『グラン・ヴヌール ソース』でお召し上がり下さい。
4900
『北十勝短角牛』のお肉を自店でドライエイジング、挽肉にして使用。乾燥熟成により旨味・風味も増しております。
チーズ・セイアグリー健康卵のポーチドエッグ・特製赤ワインソース仕上げです。
3600
『北十勝短角牛のランイチ』を自店にて『乾燥熟成』。ドライエイジングにより旨み成分のアミノ酸が増え、風味も良くとても柔らかいです。
その時の状況により、ランプかイチボのどちらかでご提供。食べれば納得、この感動体験を是非。
4900
北十勝短角牛の『肩ロース』を自店にて『ドライエイジング』。 赤身と脂が程よく味わえる部位。
ドライエイジングによりアミノ酸が増え風味も良く柔らかい。熟成香を楽しめる様に塩とマスタードでシンプルにどうぞ。
ハーブ風味の特製フライドポテトとご一緒に盛り付け、食べ応えのある一皿なのでシェアもおすすめ。
100g / 2300・230g〜
斜里産『麦王』ロースを自家ドライエイジング。乾燥熟成により微生物の力で旨み成分が増しとても柔らかいです。
厚切りロースを焼き上げました。
味噌を使ったソースでお召し上がり下さい。
3900
北十勝短角牛のバラ肉をたっぷりの赤ワインで柔らかく煮込みました。
ブルゴーニュ風牛肉の煮込み、ビーフシチューになります。
フルボディの赤ワインと共にどうぞ。
3600
フランス/シャラン産、窒息鴨（エトフェ処理）むね肉（ロース）を１枚使用。
時間をかけ休ませながらじっくりと焼き上げた鴨胸肉を、苦味のあるオレンジのソースでお召し上がり頂きます。
5900
北海道産の鴨『スノーホワイトチェリバレー』骨付きもも肉を使用。皮面をパリッと焼いてご提供いたします。
2800
豚足・野菜をじっくり煮込み抽出したスープを使用し、タルブ産『白いんげん豆』をほぐした豚足等と一緒に合わせオーブンで焼き上げます。
仕上げに皮面をパリッと焼き上げた『骨付きもも肉の鴨コンフィ』をのせてご提供。
4200
斜里産『エゾシカ熟成ロース芯（赤身のみ）のロティ』・フランス産『フォアグラのポワレ』・北海道産じゃがいもの『ポム・ピューレ』を盛り付け。
ソース・ペリグー（黒トリュフを使ったソース）＆『黒トリュフ』スライス仕上げです。
8800
『北十勝短角牛乾燥熟成シャトーブリアンのポワレ』・フランス産『フォアグラのポワレ』・北海道産じゃがいもの『ポム・ピューレ』を盛り付け。
ソース・ペリグー（黒トリュフを使ったソース）＆『黒トリュフ』スライス仕上げです。
15000
北海道産の鴨『スノーホワイトチェリバレー』胸肉（ロース）を自店でゆっくりドライエイジング（乾燥熟成）して使用。
脂・身共に旨みも増し柔らかく熟成香もあり良いとても美味しいです。
ソースは日によって変わります。
4500