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エゾシカ の 田舎風パテ
地元、知床産の鹿肉で作った自家製の『田舎風パテ（蝦夷鹿のパテ・ド・カンパーニュ）』です。
1100
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地元、知床産の鹿肉で作った自家製の『田舎風パテ（蝦夷鹿のパテ・ド・カンパーニュ）』です。
1100
手羽先を切り落とした『知床どり』の手羽中で作ったコンフィ。表面をパリッと焼き上げて４個でご提供。
900
千切りに削ったにんじんをビネガーで味付け。さっぱりと食べられる『にんじんサラダ』です。
550
小海老・十勝産マッシュルーム・清里産にんにく・イタリア産『アンチョビ・EXVオリーブオイル』・唐辛子
と共に小さな土鍋で煮込みました。添えたバゲットをオイルに浸してお召し上がり下さい。
1400
斜里産匠の豚『麦王（ブランド豚）』のロースを使用、丁寧に燻した人気の『自家製ハム』になります。
1200
知床斜里産、４kgオーバー特大サイズのギンガレイ（カラスガレイ）を使用。
一手間かけて昆布〆にしました。おすすめの一品でございます、是非お召し上がりください。
1500
エスカルゴを釧路産「つぶ貝」に変更。カソレットに乗せエスカルゴバターで焼き上げます。
器に残ったソースを、バゲット（別オーダー）にひたしてお召し上がり頂くと無駄なく楽しめます。
1500
知床斜里産の蝦夷鹿肉で作った自家製ソーセージです。燻煙仕上げなのでパリッとプリッとした食感。
1000
斜里産のサラガイ（白貝）を各種ハーブと共に白ワインで蒸し上げます。
ブルターニュ地方の料理『ムール・マリニエール』風にバターや生クリームを加え仕上げました。
旨味たっぷりのスープに、バゲット（別オーダー）を浸して無駄なくお召し上がり頂く方法もおすすめ。
1800
『プレミアムプレート』のうなぎを１/２尾使用し、サラダと共に洋風に盛り付けました。山わさび・しょうゆ別添え。
『頭側』と『尻尾側』がありますが、ご指定不可ということでご了承願います。（画像は頭側）
3600
『極うなぎ』を１尾（焼き上がり250g以上）使用し、特製ダレで蒲焼きに仕上げサラダと共に洋風に盛り付けました。
6600
じゃがいもに小麦粉をまぶし、ニンニク・タイム・ローズマリー等各種ハーブ類を入れた米油でカリッと揚げました。 ワインと相性ピッタリ、ハーブの香りが衝撃的な『人気の一品』です。
1900
フレッシュマッシュルームを使用。エキストラヴァージンオリーブオイル・
塩・白胡椒をかけ仕上げにたっぷりとパルミジャーノを擦りかけました。
添えたレモンを絞ってお召し上がり下さい。 入荷しない日も御座います。
1000
人気の、リーフ系が主役のサラダでございます。
日によって、『気まぐれ具材』が変化しますのでお楽しみくださいませ。
2300
メニューにもよりますがイタリア産の高品質なオイルや唐辛子をはじめ、カラスミ・チーズ・ドライトマト等々様々なイタリア産食材を使用。
イタリア産のパスタはアルデンテに茹で上げております。
北海道内産（網走or尾岱沼or厚岸）の『あさり』を使用した人気のオイル系パスタです。
2400
『海老・帆立貝・牡蠣・皿貝・真いか・大あさり』等々、海の幸がゴロゴロ入った『ペスカトーレ』。
当店のは『魚介メイン料理』に匹敵。
4100
網走産「アブラガニ」を自店でボイルし剥き身に使用。味はタラバと遜色なく甘味がありとても美味しい。
4200
牡蠣を使った人気のオイル系スパゲッティ『ペペロンチーノ』です。ほうれん草との相性はバッチリ。
2100
小海老を使い、仕上げにイタリア産『ボッタルガ（ボラのからすみ）』をかけたオイル系スパゲッティ。
2500
斜里・網走産（時期により道内産）の『エゾバフンウニ』を、オイル系『ペペロンチーノ』でシンプルに。入荷時のみ。
4500
海老・ホタテ・牡蠣・イカ・ムール貝・あさり等々を、魚介スープで煮込んだサフラン・ハーブが香るブイヤベース。
仕上げに地場産の『お魚のポワレ』を乗せました。（ポワレのお魚は入荷状況に変化します。）
4800
お魚や添え野菜は入荷状況により変わります。当日のお魚の種類はお気軽にお問い合わせ下さい。
日によって変わる『本日のソース』でお楽しみ頂きます。画像はイメージです。
2600
知床斜里産の４キロオーバーの『時鮭/トキシラズ』を使用。大きいほど脂のりが良く美味しい。添え野菜は、その時の入荷状況により画像と変わります。
4800
地元知床産の鹿肉ロースを乾燥熟成。白カビに覆われ乾いて固くなった部分を３割ほど削り取り脂も全て除去。赤身のみのロース芯を、休ませながら焼き上げます。果実の酸味がある特製『グラン・ヴヌールソース』でお召し上がり下さい。
4900
道産の短角牛『ランイチ』を自店にて『ドライエイジング/乾燥熟成』。 脂をほぼ外し厚みがでるようににカット。ドライエイジングにより旨み成分のアミノ酸が増え、水分も抜けて味も濃く熟成した風味も最高です。その時の状況により、ランプかイチボのどちらかでご提供。噛み締めるほどに旨みが出る美味しい赤身肉を是非。
4900
赤身肉が美味しい道産短角牛（赤茶色の和牛）のサーロインを自店にて『乾燥熟成』。
ドライエイジングにより水分も抜けて味も濃く熟成による風味も相まってとても美味しいお肉になっております。
11000
道産『短角牛』のブロック肉を自店で『ドライエイジング』し挽肉にして使用。乾燥熟成により旨味や風味も増してます。
ナチュラルチーズ・セイアグリー健康卵のポーチドエッグ・特製赤ワインソース仕上げです。
3600
北海道産の鴨『スノーホワイトチェリバレー』胸肉（ロース）を自店でゆっくりドライエイジング（乾燥熟成）して使用。
脂・身共に旨みも増し柔らかく熟成香もあり良いとても美味しいです。 ソースは日によって変わります。
4500
北海道産の鴨『スノーホワイトチェリバレー』骨付きもも肉を使用。皮面をパリッと焼いてご提供いたします。
2800