【ご利用にあたってのご案内】
当店では、チャージ料・席料は一切いただいておりません。
ディナータイムをごゆっくりとお楽しみいただくために、事前に下記のガイドラインをご一読いただけますと幸いです。
皆さまに心地よいひとときをお過ごしいただけますよう、ご理解とご協力をお願いいたします。
【お席のご予約について】
当店では、ゆったりとしたお時間をお楽しみいただけるよう、お席のご予約を承っております。
ご予約をご希望の際は、恐れ入りますが、事前に下記のキャンセルポリシーをご一読くださいますようお願い申し上げます。
皆さまに心地よいひとときをお届けできますよう、どうぞご理解とご協力をお願いいたします。
スポットメニューや数量限定の特別なお料理は、掲載しておりませんのでご了承くださいませ。
その日だけの一期一会の味わいもご用意しておりますので、ぜひ店頭にてお楽しみいただけましたら幸いです。
地元産の極太アスパラガス──パープルまたはグリーンの瑞々しい春の恵みを、香ばしくソテーし、食感と甘みを引き立てました。
刻んだトリュフのソースをまとわせ、セイアグリー「健康卵」のやわらかなポーチドエッグを添えて。
仕上げに削りかけるのは、熟成香豊かなパルミジャーノ・レッジャーノと、贅沢にスライスした
フレッシュ黒トリュフ。
春の記憶をそっと閉じ込めたような、やさしく香り立つひと皿です。
2700
国産の貴重な『大型真さば』を丁寧に〆さばにし、２〜３日かけゆっくり熟成。
脂がなじみ、旨みが引き出されたその身に、スモークをまとわせ皮目をさっと炙って仕上げます。
すっきりとした山わさびを添えて、豊かな味わいとともにお楽しみください。
1200
豊かな自然に育まれた知床斜里産の蝦夷鹿肉を、贅沢に使った自家製ソーセージ。
じっくりと燻煙をかけ、表面はパリッと香ばしく、ひと口ごとにしなやかな弾力とジューシーな旨みが広がります。
自然の力をそのまま感じていただける、素朴でいて滋味深い味わいを、ぜひご堪能ください。
1000
知床の豊かな森で育まれた蝦夷鹿を、じっくりと丁寧に仕込み、風味豊かな田舎風パテ（パテ・ド・カンパーニュ）に仕立てました。
しっとりとした食感と、鹿肉ならではの力強くも繊細な旨みが広がる、手仕事ならではの味わい。
一皿に、知床の大地が育んだ恵みと、時間をかけた美味しさを閉じ込めました。
ゆっくりとグラスを傾けながら、豊かなひとときをお楽しみください。
1100
斜里の海で育った、特大サイズの活きた北寄貝をまるごと一個使用。
さっと湯にくぐらせることで、ふくよかな甘みとやわらかな食感を引き出しました。
やさしく広がる海の香りと、貝の旨みをそのまま感じていただける一皿です。
1900
地元・斜里で水揚げされた新鮮な八角を三枚におろし
ほんのり塩をふって軽やかに干し上げました。ひと口サイズに切り分け、香ばしく素揚げ。
パリッとした皮と、ふっくらほどける白身のコントラストをそのままお楽しみいただけます。
1500
北海道産のじゃがいもを皮付きのままくし切りにし、サクッと香ばしく揚げました。
ほくほくとした甘みを引き立てるよう、仕上げに旬のフレッシュ黒トリュフを贅沢にスライス。
自然の力強さと、トリュフの芳醇な香りが重なり合う、シンプルながら奥行きのある一皿です。
素材そのものの美味しさを、どうぞゆったりとご堪能ください。
1400
北海道産の銘柄豚ロースを厳選し、時間をかけて丁寧に燻しあげた、自家製のロースハムです。
ほどよい燻香が旨みを引き立て、しっとりとやわらかな口あたりに仕上げました。
肉本来の上品な甘みと、手仕事ならではの奥行きある味わいをお楽しみいただけます。
一枚一枚に込めた、豊かな風味とやさしい余韻を、心ほどけるひとときとともにご堪能ください。
1200
斜里産（または北海道産）の新鮮なつぶ貝を、香り豊かなエスカルゴバターとともにカソレットでじっくり焼き上げました。
つぶ貝ならではのしなやかな食感と、バターに溶け出した旨みのハーモニーが口いっぱいに広がります。
器に残るソースもまた格別。別オーダーの自家製バゲットでぬぐいながら、最後のひとしずくまで贅沢にお楽しみいただけます。
海と大地の恵みを、心ゆくまでご堪能ください。
1700
『プレミアムプレート』のうなぎを１/２尾使用し、サラダと共に洋風に盛り付けました。山わさび・しょうゆ別添え。
『頭側』と『尻尾側』がありますが、ご指定不可ということでご了承願います。（画像は頭側）
3600
『極うなぎ』を１尾（焼き上がり250g以上）使用し、特製ダレで蒲焼きに仕上げサラダと共に洋風に盛り付けました。
6600
飴色になるまでじっくり時間をかけソテーした玉ねぎが主役のスープ。
バゲットとチーズを乗せこんがりと焼き上げご提供いたします。
1600
人気の、リーフ系が主役のサラダでございます。
日によって、『気まぐれ具材』が変化します。 画像は『マッシュルーム・カラスミ』を使用。
2300
フレッシュマッシュルームに、エキストラヴァージンオリーブオイル・塩・白胡椒をかけ
仕上げにたっぷりとパルミジャーノを擦りかけました。
添えたレモンを絞ってお召し上がり下さい。 入荷しない日も御座います。
1000
選び抜かれた北海道産「ゆめぴりか」に、サフランの気高き香りを纏わせ、艶やかな黄金に昇華させました。
上質なブイヨン（フュメ・ド・ポワソン等）を贅沢に用い、繊細なアルデンテへと導く火入れは、静謐なる技の結晶。
芳醇なバターと、長期熟成のパルミジャーノ・レッジャーノが重なり合い、ひと皿に奥行きと余韻を重ねます。
時を忘れるほどに優雅な味わいを、心ゆくまでご堪能ください。
斜里・網走産（時期により道内産）の『エゾバフンウニ』を使ったリゾット。ウニの味を満喫できるととても好評。 入荷なき場合はご提供不可。
5800
メニューにもよりますがイタリア産の高品質なオイルや唐辛子をはじめ、カラスミ・チーズ・ドライトマト等々様々なイタリア産食材を使用。
イタリア産のパスタはアルデンテに茹で上げております。
道産（網走・尾岱沼 等々）『あさり』を使用した人気のオイル系パスタ。あさりのサイズは入荷状況で変わります。
2100
『海老・帆立貝・牡蠣・皿貝・いか・あさり』等が入る、魚介のメイン料理に匹敵するパスタになります。
4200
オホーツク海でとれたタラバガニを自店でボイルし剥き身に使用。間違いなく美味しい一品です。
4400
牡蠣を使った人気のオイル系スパゲッティ『ペペロンチーノ』です。ほうれん草との相性はバッチリ。
2000
大きなブラックタイガーと、旨味を凝縮したからすみが主役の、贅沢な“ごちそうパスタ”。
2900
地元産（or道内全域）の『エゾバフンウニ』を、オイル系でシンプルにどうぞ。 入荷時のみご提供可能。
5500
海老・ホタテ・牡蠣・イカ・白貝・あさり等々を、魚介スープで煮込んだサフラン・ハーブが香るブイヤベース。
仕上げに地場産の『お魚のポワレ』を乗せました。（ポワレのお魚は入荷状況に変化します。）
4800
お魚や添え野菜は入荷状況により変わります。当日のお魚の種類はお気軽にお問い合わせ下さい。
日によって変わる『本日のソース』でお楽しみ頂きます。画像はイメージです。
2600
斜里産、大きなサクラマスを使用。地元産の極太グリーンアスパラガスソテーを添えました。
旬の食材を２品使った春にぴったりの一皿です、バターとレモンのソースでお召し上がりください。
3500
地元知床産の鹿肉ロースを乾燥熟成。白カビに覆われ乾いて固くなった部分を３割ほど削り取り脂も全て除去。赤身のみのロース芯を、休ませながら焼き上げます。果実の酸味がある特製『グラン・ヴヌールソース』でお召し上がり下さい。
5400
道産の短角牛『ランイチ』を自店にて『ドライエイジング/乾燥熟成』。 脂をほぼ外し厚みがでるようににカット。ドライエイジングにより旨み成分のアミノ酸が増え、水分も抜けて味も濃く熟成した風味も最高です。その時の状況により、ランプかイチボのどちらかでご提供。噛み締めるほどに旨みが出る美味しい赤身肉を是非。
5400
赤身肉が美味しい道産短角牛（赤茶色の和牛）のサーロインを自店にて『乾燥熟成』。
ドライエイジングにより水分も抜けて味も濃く熟成による風味も相まってとても美味しいお肉になっております。画像は300g。
240g / 13300 〜
斜里産『熟成エゾシカロース芯（赤身のみ）のロティ』・『フォアグラのポワレ』・北海道産じゃがいもの『ポム・ピューレ』を盛り付け。 ソース・ペリグー（黒トリュフを使ったソース）＆『黒トリュフ』のスライス仕上げです。
9800
北海道産の鴨『スノーホワイトチェリバレー』胸肉（ロース）を自店でドライエイジング（乾燥熟成）しました。
脂も身も共に旨みが増し柔らかく熟成香もありとても美味しいです。ほろ苦いオレンジソースでお召し上がりください。
4500
北海道産の鴨『スノーホワイトチェリバレー』骨付きもも肉を使用。皮面をパリッと焼き、レンズ豆とじゃがいものソテーと共にご提供いたします。
3300
道産短角牛の『肩バラ肉』を、すじ肉・牛骨・セロリ・玉ねぎなどの香味野菜などで取ったフォンと
赤ワインをたっぷり使い、時間をかけて柔らかく煮込んだ大きめの肉がゴロッと入っております。
添え野菜は、じゃがいも・にんじん・ブロッコリー等々、入荷状況により若干変更がある場合がございます。
4400