ここに掲載していないメニューもございます。
スポットメニューや数量限定メニューは掲載しておりません。
『チャージ・席料・サービス料金』はいただいておりません。
お席のご予約承っております。
ご予約の際は次のキャンセルポリシーをご覧くださいませ。
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千切りに削ったにんじんをビネガーで味付け。さっぱりと食べられる『にんじんサラダ』です。
550
こちらは、良いマグロが入荷した時のメニューです。
『本まぐろ』に『黒トリュフ』を合わせた香り高い贅沢な一品。山わさびを添えてみました。
添え野菜は変わる場合がございます。
1700
知床斜里産の蝦夷鹿肉で作った自家製ソーセージです。燻煙仕上げなのでパリッとプリッとした食感。添え野菜はその時で買わふ場合がありますのでご了承願います。
1000
地元、知床産の鹿肉で作った自家製の『田舎風パテ(蝦夷鹿のパテ・ド・カンパーニュ)』です。
1100
北海道産『真鱈の白子』を使ったムニエル、日によって変わるソースでお楽しみ下さい。
添え野菜は入荷状況により画像と変わります。
1800
北海道産の『じゃがいも』をサックっと揚げて旬の『フレッシュ黒トリュフ』スライス仕上げにしました。
1400
北海道産『銘柄豚/ブランド豚』のロースを使用、丁寧に燻した人気の『自家製ロースハム』になります。
1200
斜里産(or道産)『つぶ貝』をカソレットに入れエスカルゴバターを乗せて焼き上げた料理。
器に残ったソースを、バゲット(別オーダー)でぬぐいお召し上がり頂くと無駄なく楽しめます。
1700
『プレミアムプレート』のうなぎを1/2尾使用し、サラダと共に洋風に盛り付けました。山わさび・しょうゆ別添え。
『頭側』と『尻尾側』がありますが、ご指定不可ということでご了承願います。(画像は頭側)
3600
『極うなぎ』を1尾(焼き上がり250g以上)使用し、特製ダレで蒲焼きに仕上げサラダと共に洋風に盛り付けました。
6600
1600
当日ご用意できる道産チーズを3種類盛り付けた一皿です。
550
ビスタチオにサクラのチップで燻煙をかけました。自家製の燻製ピスタチオです。
飴色になるまでじっくり時間をかけソテーした玉ねぎが主役のスープ。
バゲットとチーズを乗せこんがりと焼き上げご提供いたします。
1600
人気の、リーフ系が主役のサラダでございます。
日によって、『気まぐれ具材』が変化します。 画像は『マッシュルーム・カラスミ』を使用。
2300
フレッシュマッシュルームに、エキストラヴァージンオリーブオイル・塩・白胡椒をかけ
仕上げにたっぷりとパルミジャーノを擦りかけました。
添えたレモンを絞ってお召し上がり下さい。 入荷しない日も御座います。
1000
4700
網走産「アブラガニ」を自店でボイルし剥き身に使用。味はタラバと遜色なく甘味がありとても美味しい。
3500
パルミジャーノのリゾットに『フランス産フォアグラ』のポワレをトッピング。バルサミコソース仕上げです。
5800
斜里・網走産(時期により道内産)の『エゾバフンウニ』を使ったリゾット。ウニの味を満喫できるととても好評。 入荷なき場合はご提供不可。
メニューにもよりますがイタリア産の高品質なオイルや唐辛子をはじめ、カラスミ・チーズ・ドライトマト等々様々なイタリア産食材を使用。
イタリア産のパスタはアルデンテに茹で上げております。
道産(網走・尾岱沼 等々)『あさり』を使用した人気のオイル系パスタ。あさりのサイズは入荷状況で変わります。
2100
『海老・帆立貝・牡蠣・皿貝・いか・あさり』等が入る、魚介のメイン料理に匹敵するパスタになります。
4200
オホーツク海でとれた特大タラバガニを自店でボイルし剥き身に使用。間違いなく美味しい一品です。
4400
牡蠣を使った人気のオイル系スパゲッティ『ペペロンチーノ』です。ほうれん草との相性はバッチリ。
2300
小海老を使い、仕上げにイタリア産『ボッタルガ(ボラのからすみ)』をかけたオイル系スパゲッティ。
2500
地元産(or道内全域)の『エゾバフンウニ』を、オイル系でシンプルにどうぞ。 入荷時のみご提供可能。
5500
2900
北海道オホーツク産の『ほたて』使用したクリームソースパスタ。レモンの香りと酸味が虜になります。
2200
北海道オホーツク産の『ほたて』使用したオイル系パスタ。地元でとれた『山わさび』を擦りかけ仕上げました。
海老・ホタテ・牡蠣・イカ・白貝・あさり等々を、魚介スープで煮込んだサフラン・ハーブが香るブイヤベース。
仕上げに地場産の『お魚のポワレ』を乗せました。(ポワレのお魚は入荷状況に変化します。)
4800
お魚や添え野菜は入荷状況により変わります。当日のお魚の種類はお気軽にお問い合わせ下さい。
日によって変わる『本日のソース』でお楽しみ頂きます。画像はイメージです。
2600
知床斜里産のサラガイ(白貝)を各種ハーブと共に白ワインで蒸し上げます。
ブルターニュ地方の料理『ムール・マリニエール』風にバターや生クリームを使用して仕上げました。
1800
地元知床産の鹿肉ロースを乾燥熟成。白カビに覆われ乾いて固くなった部分を3割ほど削り取り脂も全て除去。赤身のみのロース芯を、休ませながら焼き上げます。果実の酸味がある特製『グラン・ヴヌールソース』でお召し上がり下さい。
5400
道産の短角牛『ランイチ』を自店にて『ドライエイジング/乾燥熟成』。 脂をほぼ外し厚みがでるようににカット。ドライエイジングにより旨み成分のアミノ酸が増え、水分も抜けて味も濃く熟成した風味も最高です。その時の状況により、ランプかイチボのどちらかでご提供。噛み締めるほどに旨みが出る美味しい赤身肉を是非。
5400
赤身肉が美味しい道産短角牛(赤茶色の和牛)のサーロインを自店にて『乾燥熟成』。
ドライエイジングにより水分も抜けて味も濃く熟成による風味も相まってとても美味しいお肉になっております。
11000
斜里産『熟成エゾシカロース芯(赤身のみ)のロティ』・『フォアグラのポワレ』・北海道産じゃがいもの『ポム・ピューレ』を盛り付け。 ソース・ペリグー(黒トリュフを使ったソース)&『黒トリュフ』のスライス仕上げです。
9800
北海道産の鴨『スノーホワイトチェリバレー』胸肉(ロース)を自店でドライエイジング(乾燥熟成)しました。
脂も身も共に旨みが増し柔らかく熟成香もありとても美味しいです。ほろ苦いオレンジソースでお召し上がりください。
4500
北海道産の鴨『スノーホワイトチェリバレー』骨付きもも肉を使用。皮面をパリッと焼き、レンズ豆とじゃがいものソテーと共にご提供いたします。
3300
道産短角牛の『肩バラ肉』を、すじ肉・牛骨・セロリ・玉ねぎなどの香味野菜などで取ったフォンと
赤ワインをたっぷり使い、時間をかけて柔らかく煮込んだ大きめの肉がゴロッと入っております。
添え野菜は、じゃがいも・にんじん・ブロッコリー等々、入荷状況により若干変更がある場合がございます。
4400