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地元、知床産の鹿肉で作った自家製の『田舎風パテ(蝦夷鹿のパテ・ド・カンパーニュ)』です。
1100
斜里産匠の豚『麦王(ブランド豚)』で作った田舎風パテ。ワインに定番、人気の一品です。
1100
じゃがいもに小麦粉をまぶし、ニンニク・タイム・ローズマリー等各種ハーブ類を入れた米油でカリッと揚げました。 ワインと相性ピッタリ、ハーブの香りが衝撃的な『人気の一品』です。
1900
小海老・十勝産マッシュルーム・清里産にんにく・イタリア産『アンチョビ・EXVオリーブオイル』・唐辛子
と共に小さな土鍋で煮込みました。添えたバゲットをオイルに浸してお召し上がり下さい。
1400
斜里産匠の豚『麦王(ブランド豚)』のロースを使用、丁寧に燻した人気の『自家製ハム』になります。
1200
知床沖の釣りモノを『船上神経締め』にして、氷水に漬け込み輸送した極上の青ぞい(白身魚)。更に一手間、昆布〆めにしてみました。上品な旨みをまとったカルパチョを是非どうぞ。
1500
エスカルゴを釧路産「つぶ貝」に変更。カソレットに乗せエスカルゴバターで焼き上げます。
器に残ったソースを、バゲット(別オーダー)にひたしてお召し上がり頂くと無駄なく楽しめます。
1500
知床斜里産の蝦夷鹿肉で作った自家製ソーセージです。燻煙仕上げなのでパリッとプリッとした食感。
1000
オホーツク海でとれた特大の子持ち『ぼたんえび』に塩をふってグリルしました。
オリーブオイルをかけ仕上げたシンプルな味付けです。
1600
斜里産4kgオーバーの『時鮭/トキシラズ』を使用。食べればわかる『時知らず』の味は別格。
ルイベとは、冷凍した鮭を解凍しないで、薄く切って刺身として食べる料理のことを言います。
口に入れた時の凍った食感と、口のなかで次第に溶けていく味わいをお楽しみくださいませ。
使用する部位により画像と盛り付け方や量が変わりますのでご了承願います。
2000
『日本うなぎ:ジャポニカ種』の若い大きな鰻にこだわり、焼き上がりで250g以上あるうなぎを1尾使用する『極うなぎのグリル(洋風白焼き)プレミアムプレート』の1/2尾バージョン。
サラダと共に洋風に盛り付けました。山わさびと醤油を別添えにしましたのでお好みでどうぞ。
3600
『日本うなぎ:ジャポニカ種』の若い大きな鰻にこだわり、1尾丸ごと(焼き上がり250g以上)使用した逸品。
シェフ自慢の特製ダレで蒲焼きに仕上げました。サラダと共に洋風に盛り付け。
ランチはごはんと共に盛り付けたメニューをご用意。
6600
550
千切りに削ったにんじんをビネガーで味付け。さっぱりと食べられる『にんじんサラダ』です。
700
燻製香もしっかり楽しめる一品。鴨の胸肉(ロース)を使った自家製『鴨の燻製』になります。
800
ハモンセラーノ18ヶ月熟成の『グランレゼルバ』、塩分はまろやかで甘みがあります。
1600
当日ご用意できる道産チーズを3種類盛り付けた一皿です。
550
ザクっと千切りにした『紫キャベツ』をビネガーで揉み込んだ、『紫キャベツの酢漬け』になります。
900
『知床どり』手羽先の先を落とした手羽中で作ったコンフィです。表面をパリッと焼き上げてご提供。
550
ビスタチオにサクラのチップで燻煙をかけました。自家製の燻製ピスタチオです。
フレッシュマッシュルームを使用。エキストラヴァージンオリーブオイル・
塩・白胡椒をかけ仕上げにたっぷりとパルミジャーノを擦りかけました。
添えたレモンを絞ってお召し上がり下さい。 入荷しない日も御座います。
1000
葉物を中心に盛り付けたサラダになります。
その日によって盛り付ける物が変わりますのでお楽しみ下さい。
1800
4400
網走産「アブラガニ」を自店でボイルし剥き身に使用。味はタラバと遜色なく甘味がありとても美味しい。
3500
パルミジャーノのリゾットに『フランス産フォアグラ』のポワレをトッピング。バルサミコソース仕上げです。
4700
斜里・網走産(時期により道内産)の『エゾバフンウニ』を使ったリゾット。ウニの味を満喫できるととても好評。 入荷なき場合はご提供不可。
メニューにもよりますがイタリア産の高品質なオイルや唐辛子をはじめ、カラスミ・チーズ・ドライトマト等々様々なイタリア産食材を使用。
イタリア産のパスタはアルデンテに茹で上げております。
北海道内産(網走or尾岱沼or厚岸)の『あさり』を使用した人気のオイル系パスタです。
2400
『海老・帆立貝・牡蠣・ムール貝・真いか・大あさり』等々、海の幸がゴロゴロ入った『ペスカトーレ』。
当店のは『魚介メイン料理』に匹敵。
4100
網走産「アブラガニ」を自店でボイルし剥き身に使用。味はタラバと遜色なく甘味がありとても美味しい。
4200
牡蠣を使った人気のオイル系スパゲッティ『ペペロンチーノ』です。ほうれん草との相性はバッチリ。
2100
小海老を使い、仕上げにイタリア産『ボッタルガ(ボラのからすみ)』をかけたオイル系スパゲッティ。
2500
斜里・網走産(時期により道内産)の『エゾバフンウニ』を、オイル系『ペペロンチーノ』でシンプルに。入荷時のみ。
4500
2500
脂ののった『スモークサーモン』とブロッコリーを使ったクリームソースパスタになります。
1900
脂ののった『スモークサーモン』とほうれん草を使ったオイル系パスタです。
1500
道産銘柄豚の『自家製ベーコン』&『ナス』で作る辛口トマトソースのショートパスタです。
1500
イタリア産『モッツァレラチーズ』が主役のトマトソースパスタ。バジルソース仕上げです。
海老・ホタテ・牡蠣・イカ・ムール貝・あさり等々を、魚介スープで煮込んだサフラン・ハーブが香るブイヤベース。
仕上げに地場産の『お魚のポワレ』を乗せました。(ポワレのお魚は入荷状況に変化します。)
4800
お魚や添え野菜は入荷状況により変わります。当日のお魚の種類はお気軽にお問い合わせ下さい。
日によって変わる『本日のソース』でお楽しみ頂きます。画像はイメージです。
2600
知床斜里産の4キロオーバーの『時鮭/トキシラズ』を使用。大きいほど脂のりが良く美味しい。添え野菜は、その時の入荷状況により画像と変わります。
4800
地元知床産の鹿肉ロースを乾燥熟成。白カビに覆われ乾いて固くなった部分を3割ほど削り取り脂も全て除去。赤身のみのロース芯を、休ませながら焼き上げます。果実の酸味がある特製『グラン・ヴヌールソース』でお召し上がり下さい。
4900
斜里産匠の豚麦王のロースを自家ドライエイジング。 乾燥熟成によりアミノ酸が増え旨みも増して熟成香も良い感じです。
厚切りのロースをじっくりと時間をかけて焼き上げました、添えたお塩でシンプルにお召し上がり頂きます。
数種類のハーブで香り付けした『フレンチフライ』添えです。 ご要望があればポテトをリーフサラダに変更可能です。
3900
道産短角牛の『肩バラ肉』を、すじ肉・牛骨・セロリ・玉ねぎなどの香味野菜などで取ったフォンと赤ワインをたっぷり使い、時間をかけて柔らかく煮込みました。和牛の旨みを満喫できる一品。添え野菜は、じゃがいも・にんじん・ブロッコリー等々、入荷状況により若干変更があります。
4400
道産の短角牛『ランイチ』を自店にて『ドライエイジング/乾燥熟成』。 脂をほぼ外し厚みがでるようににカット。ドライエイジングにより旨み成分のアミノ酸が増え、水分も抜けて味も濃く熟成した風味も最高です。その時の状況により、ランプかイチボのどちらかでご提供。噛み締めるほどに旨みが出る美味しい赤身肉を是非。
4900
北海道産の鴨『スノーホワイトチェリバレー』胸肉(ロース)を自店でゆっくりドライエイジング(乾燥熟成)して使用。
脂・身共に旨みも増し柔らかく熟成香もあり良いとても美味しいです。 ソースは日によって変わります。
4500
北海道産の鴨『スノーホワイトチェリバレー』骨付きもも肉を使用。皮面をパリッと焼いてご提供いたします。
2800
豚足・野菜をじっくり煮込み抽出したスープを使用し、タルブ産『白いんげん豆』をほぐした豚足等と一緒に合わせオーブンで焼き上げます。 仕上げに皮面をパリッと焼き上げた『骨付きもも肉の鴨コンフィ』をのせてご提供。
4200
11000
赤身肉が美味しい道産短角牛(赤茶色の和牛)のサーロインを自店にて『乾燥熟成』。ドライエイジングにより水分も抜けて味も濃く熟成による風味も相まってとても美味しいお肉になっております。