太めにカットしたポテトを『米油』でカリッと揚げます。数種類のハーブをまぶし、パルミジャーノを擦りかけ仕上げ。

粗く千切りに削ったにんじんをビネガーで味付け。さっぱりと食べられる『にんじんサラダ』です。

『知床どり』の手羽先で作ったコンフィです。表面をパリッと焼き上げてご提供。

斜里産匠の豚『麦王』ロース使用、丁寧に燻した自家製ロースハム。しっとりとした食感の逸品に仕上がっております。

本日ご用意致しているヨーロッパ産のチーズをドライレーズンと共に盛り付けました。

こだわり『健康卵』で作った『ゆで卵』に、生クリーム入りの『自家製マヨネーズ』をかけた人気のウフマヨ。
斜里産匠の豚麦王で作った『自家製ロースハム』とキャロットラペを一緒に盛り付けました。

知床斜里産、匠の豚『麦王』で作った田舎風パテです。ピスタチオの食感がなんとも言えないアクセントです。

地元『エゾシカファーム』さんの鹿肉で作った自家製の『田舎風パテ（蝦夷鹿のパテ・ド・カンパーニュ）』です。

ムール貝を各種ハーブと共に白ワインで蒸しあげました。旨味たっぷりのスープに、バゲット（別オーダー）を浸して無駄なくお召し上がり頂く方法もベスト。

フランス産『フィレ ド カナール バルバリー』を使用。しっかりと燻煙をかけて仕上げた、自家製『鴨の燻製』になります。

ザクっと千切りにした『紫キャベツ』をビネガーで揉み込む。さっぱりと食べられる『紫キャベツの酢漬け』になります。

フランス産、小さいきゅうりのピクルスです。

地元、匠の豚『麦王』の肉で作った自家製ソーセージです。燻煙仕上げなのでパリップリッの食感を是非。

地元、匠の豚『麦王』の肉で作った自家製ソーセージです。数種類の香辛料を使いスパイシーに仕上げました！

知床斜里産の蝦夷鹿肉で作った自家製ソーセージです。燻煙仕上げなのでパリッとプリッととても美味しい。

国産の最大級の『真鯖』で作った自家製の『〆さば』です。仕上げは羅臼昆布で『昆布〆』にしました。ご提供時に一手間、複雑なフレーバーをお楽しみ下さい。

エスカルゴを釧路産「つぶ貝」に変更。カソレットに乗せエスカルゴバターで焼き上げます。器に残ったソースにバゲット（別オーダー）をひたしてお召し上がるのもGOOD。

牡蠣のムニエルにほうれん草のソテーを合わせ、チーズとパン粉をかけて焼き上げます。ベシャメルソースにも牡蠣を練り込み、牡蠣の旨味を満喫できるグラタンです。

『短角牛すじ肉』を赤ワインで柔らかく煮込み、地元産の『じゃがいも』で作ったマッシュポテトと合わせグリュイエールチーズを乗せて焼き上げました。　赤ワインにバッチリ。

玉ねぎを飴色になるまでソテーし甘みを引き出してから鶏・牛からとったブイヨンを合わせます。　
器にスープを注ぎ、炙ったバゲットを入れグリュイエールチーズをたっぷり乗せて焼きあげました。
寒くなるこれからの季節、体の芯から温まる一品を是非。

生のマッシュルームを使用。エキストラヴァージンオリーブオイル・塩・白胡椒をかけ仕上げにたっぷりとパルミジャーノを擦りかけました。添えたレモンを絞ってお召し上がり下さい。　入荷しない日も御座います。

葉物を中心に盛り付け、サクッと軽くお召し上がり頂けるサラダになります。

イカ墨を使用した真っ黒いリゾットです。イカを細かく刻み混ぜ込んでおります。

刻んだ黒トリュフを混ぜ込み、更に黒トリュフスライスで仕上げました。

オホーツク海、網走産「本たらば蟹」を自店でボイルしむき身にしました。『本たらば蟹』のむき身を贅沢に使用。やっぱり『蟹の王様』タラバガニは間違いない。

網走産「あぶら蟹」を自店でボイルむき身にし贅沢に使用しております。『あぶらタラバ』とも呼ばれ元々は地元のみの流通。味はタラバとほぼ変わらずとても美味しいのでリーズナブル。

地元産（or北海道近海）の『エゾバフンウニ』を使ったリゾット。ウニの味を満喫できるととても好評。　入荷なき場合はご提供不可。

北海道産（産地は網走・尾岱沼・厚岸です。）の『あさり』を使用した人気のオイル系スパゲッティ。ボンゴレ・ビアンコです。

斜里産匠の豚麦王『自家製ベーコン』＆『ドライトマト』で作る激辛トマトソースのショートパスタです。

「エビ・ホタテ・カキ・ムール貝・マイカ・あさり」等々、海の幸を豪快に使った人気の『ペスカトーレ』です。

『時知らず/脂ののった白鮭』で作った自家製スモークサーモンを使ったクリームソーススパゲッティ。

網走産「本たらば蟹」を自店でボイルし使用。『蟹の王様』オイル系スパゲッティです。

『海老』とマッシュルームを使った、エビ好きにはたまらない人気のクリーム系パスタ。

小海老を使い、仕上げにイタリア産『ボッタルガ（ボラのからすみ）』をかけたオイル系スパゲッティ。

プリッと大きな「牡蠣」を使ったオイル系スパゲッティです。ほうれん草との相性はバッチリ。

北海道産北十勝短角牛を使用。たっぷりの赤ワインを使い柔らかく煮込みました。　
添えた北海道産じゃがいものピューレとご一緒にお召し上がり下さい。　フルボディの赤ワインと共にどうぞ。

『北十勝短角牛のランイチ』を、２５日間『自家ドライエージング熟成』をしました。
旨味成分のアミノ酸が多くなり、ナッツの様な熟成香も感じられ価値ある逸品に仕上がりました。
その時の状況により、ランプかイチボのどちらかとなります。　食べれば納得、感動の美味しさ。

『北十勝短角牛シャトーブリアンのポワレ』・フランス産『フォアグラのポワレ』・北海道産じゃがいもの『ポム・
ピューレ』を盛り付け。　ソース・ペリグー（黒トリュフを使ったソース）＆『黒トリュフ』スライス仕上げです。

北海道足寄町『北十勝ファーム』さんが育てた『短角牛（赤茶色の和牛）』の貴重な『ヒレ肉』を使用。
フィレ肉は、きめ細かな肉質とさっぱりとした味でとても柔らか、アミノ酸も多く肉の旨味・風味は最高です。

北海道足寄町『北十勝ファーム』さんが育てた『短角牛（赤茶色の和牛）』の『サーロイン』を使用。
脂身を全て削ぎ落とし（赤身のみ）厚みが出る様、贅沢にカットし焼き上げます。
霜降りになりにくい赤身肉でとても柔らかく、旨味成分のアミノ酸も多く味は格別。

斜里産『エゾシカロース芯（赤身のみ）のロティ』・フランス産『フォアグラのポワレ』・北海道産じゃがいもの『ポム・
ピューレ』を盛り付け。　ソース・ペリグー（黒トリュフを使ったソース）＆『黒トリュフ』スライス仕上げです。

鴨の最高峰、フランス/シャラン産『ビュルゴー家』の窒息鴨（エトフェ処理）骨付きもも肉を使用。
ご提供時には表面ををパリッと焼き上げ、ハーブの香りをまとわせた特製フレンチフライを添えます。

フランス/シャラン産、窒息鴨（エトフェ処理）むね肉（ロース）を１枚使用。
時間をかけ休ませながらじっくりと焼き上げた鴨胸肉を、苦味のあるオレンジのソースでお召し上がり頂きます。

カスレは、豚足・野菜をじっくり煮込んだスープをベースにタルブ産『白いんげん豆』と、柔らかく煮込んだ豚足を
ほぐし合わせてオーブンで焼き上げました。　鴨のコンフィはパリッと焼き上げ、自家製ソーセージと共にトッピング。
コンフィは、フランス/シャラン産『ビュルゴー家』の窒息鴨（エトフェ処理）骨付きもも肉を使用。

斜里産匠の豚『麦王』ロースを厚切りで使用。フランス産のお塩でシンプルにお召し上がり頂きます。
米油でカラッと揚げ数種類のハーブで香りをつけた『特製フレンチフライポテト』を添えました。

斜里産匠の豚『麦王』で作った自家製『ソーセージ、ベーコン、すね肉のプティ・サレ』と
シュークルート（発酵キャベツ）・ジャガイモを一緒に煮込んだ料理。