ディナータイムは『550/おひとり様』のお席料をいただいております。
全てのお客様に『ちょっとした前菜』を無料でご提供。
『ワンドリンクオーダー制』となっております。
ディナータイムは『550/おひとり様』のお席料をいただいております。
全てのお客様に『ちょっとした前菜』を無料でご提供。
『ワンドリンクオーダー制』となっております。
700
太めにカットしたポテトを『米油』でカリッと揚げます。数種類のハーブをまぶし、パルミジャーノを擦りかけ仕上げ。
550
粗く千切りに削ったにんじんをビネガーで味付け。さっぱりと食べられる『にんじんサラダ』です。
600
『知床どり』の手羽先で作ったコンフィです。表面をパリッと焼き上げてご提供。
1200
斜里産匠の豚『麦王』ロース使用、丁寧に燻した自家製ロースハム。しっとりとした食感の逸品に仕上がっております。
1500
本日ご用意致しているヨーロッパ産のチーズをドライレーズンと共に盛り付けました。
800
こだわり『健康卵』で作った『ゆで卵』に、生クリーム入りの『自家製マヨネーズ』をかけた人気のウフマヨ。
斜里産匠の豚麦王で作った『自家製ロースハム』とキャロットラペを一緒に盛り付けました。
1100
知床斜里産、匠の豚『麦王』で作った田舎風パテです。ピスタチオの食感がなんとも言えないアクセントです。
1100
地元『エゾシカファーム』さんの鹿肉で作った自家製の『田舎風パテ(蝦夷鹿のパテ・ド・カンパーニュ)』です。
1500
ムール貝を各種ハーブと共に白ワインで蒸しあげました。旨味たっぷりのスープに、バゲット(別オーダー)を浸して無駄なくお召し上がり頂く方法もベスト。
300
600
フランス産『フィレ ド カナール バルバリー』を使用。しっかりと燻煙をかけて仕上げた、自家製『鴨の燻製』になります。
550
ザクっと千切りにした『紫キャベツ』をビネガーで揉み込む。さっぱりと食べられる『紫キャベツの酢漬け』になります。
550
フランス産、小さいきゅうりのピクルスです。
600
地元、匠の豚『麦王』の肉で作った自家製ソーセージです。燻煙仕上げなのでパリップリッの食感を是非。
600
地元、匠の豚『麦王』の肉で作った自家製ソーセージです。数種類の香辛料を使いスパイシーに仕上げました!
600
知床斜里産の蝦夷鹿肉で作った自家製ソーセージです。燻煙仕上げなのでパリッとプリッととても美味しい。
600
国産の最大級の『真鯖』で作った自家製の『〆さば』です。仕上げは羅臼昆布で『昆布〆』にしました。ご提供時に一手間、複雑なフレーバーをお楽しみ下さい。
1300
エスカルゴを釧路産「つぶ貝」に変更。カソレットに乗せエスカルゴバターで焼き上げます。器に残ったソースにバゲット(別オーダー)をひたしてお召し上がるのもGOOD。
1500
牡蠣のムニエルにほうれん草のソテーを合わせ、チーズとパン粉をかけて焼き上げます。ベシャメルソースにも牡蠣を練り込み、牡蠣の旨味を満喫できるグラタンです。
1500
『短角牛すじ肉』を赤ワインで柔らかく煮込み、地元産の『じゃがいも』で作ったマッシュポテトと合わせグリュイエールチーズを乗せて焼き上げました。 赤ワインにバッチリ。
1200
玉ねぎを飴色になるまでソテーし甘みを引き出してから鶏・牛からとったブイヨンを合わせます。
器にスープを注ぎ、炙ったバゲットを入れグリュイエールチーズをたっぷり乗せて焼きあげました。
寒くなるこれからの季節、体の芯から温まる一品を是非。
900
1000
生のマッシュルームを使用。エキストラヴァージンオリーブオイル・塩・白胡椒をかけ仕上げにたっぷりとパルミジャーノを擦りかけました。添えたレモンを絞ってお召し上がり下さい。 入荷しない日も御座います。
1300
葉物を中心に盛り付け、サクッと軽くお召し上がり頂けるサラダになります。
1900
イカ墨を使用した真っ黒いリゾットです。イカを細かく刻み混ぜ込んでおります。
2900
刻んだ黒トリュフを混ぜ込み、更に黒トリュフスライスで仕上げました。
4200
オホーツク海、網走産「本たらば蟹」を自店でボイルしむき身にしました。『本たらば蟹』のむき身を贅沢に使用。やっぱり『蟹の王様』タラバガニは間違いない。
3600
網走産「あぶら蟹」を自店でボイルむき身にし贅沢に使用しております。『あぶらタラバ』とも呼ばれ元々は地元のみの流通。味はタラバとほぼ変わらずとても美味しいのでリーズナブル。
4200
地元産(or北海道近海)の『エゾバフンウニ』を使ったリゾット。ウニの味を満喫できるととても好評。 入荷なき場合はご提供不可。
1400
北海道産(産地は網走・尾岱沼・厚岸です。)の『あさり』を使用した人気のオイル系スパゲッティ。ボンゴレ・ビアンコです。
1400
斜里産匠の豚麦王『自家製ベーコン』&『ドライトマト』で作る激辛トマトソースのショートパスタです。
3000
「エビ・ホタテ・カキ・ムール貝・マイカ・あさり」等々、海の幸を豪快に使った人気の『ペスカトーレ』です。
2500
『時知らず/脂ののった白鮭』で作った自家製スモークサーモンを使ったクリームソーススパゲッティ。
3900
網走産「本たらば蟹」を自店でボイルし使用。『蟹の王様』オイル系スパゲッティです。
2500
『海老』とマッシュルームを使った、エビ好きにはたまらない人気のクリーム系パスタ。
2400
小海老を使い、仕上げにイタリア産『ボッタルガ(ボラのからすみ)』をかけたオイル系スパゲッティ。
1900
プリッと大きな「牡蠣」を使ったオイル系スパゲッティです。ほうれん草との相性はバッチリ。
海老・ホタテ・牡蠣・イカ・ムール貝・あさり等々を、魚介スープで煮込んだサフラン・ハーブが香るブイヤベース。
仕上げに地場産の『お魚のポワレ』を乗せました。(ポワレのお魚は入荷状況に変化します。)
3700
知床斜里産、初夏にとれた大きな脂のりが良い『時鮭』を使用。
卵黄とバターで作る『オランデーズソース』でどうぞ。 添え野菜は、季節・入荷状況で変わります。
4400
大きな『オマール海老/』 を一匹丸ごと縦割りにて使用。
『海老の旨味抜群』のソースでお召し上がり頂きます。
7800
地元、斜里/知床エゾシカファームさんの『ロース芯 脂無しの赤身/ストリップロイン』をじっくりとローストしました。
果実の酸味がある特製『グラン・ヴヌール ソース』でお召し上がりいただきます。
4800
お肉は、北海道足寄町『北十勝短角牛』のお肉を自店でミンチにし使用。
チーズ・セイアグリー健康卵のポーチドエッグ・特製赤ワインソース仕上げです。
3500
地元知床産、『五味渕ひつじ農場』さんから仕入れた、貴重な国産羊のホゲット(1歳5ヶ月)を使用。
ホゲットの特徴=『ラムの柔らかさ、食べやすさ』・『マトンの旨味や風味』も感じられる。
4300
3200
北海道産北十勝短角牛を使用。たっぷりの赤ワインを使い柔らかく煮込みました。
添えた北海道産じゃがいものピューレとご一緒にお召し上がり下さい。 フルボディの赤ワインと共にどうぞ。
5500
『北十勝短角牛のランイチ』を、25日間『自家ドライエージング熟成』をしました。
旨味成分のアミノ酸が多くなり、ナッツの様な熟成香も感じられ価値ある逸品に仕上がりました。
その時の状況により、ランプかイチボのどちらかとなります。 食べれば納得、感動の美味しさ。
11000
『北十勝短角牛シャトーブリアンのポワレ』・フランス産『フォアグラのポワレ』・北海道産じゃがいもの『ポム・
ピューレ』を盛り付け。 ソース・ペリグー(黒トリュフを使ったソース)&『黒トリュフ』スライス仕上げです。
7500
北海道足寄町『北十勝ファーム』さんが育てた『短角牛(赤茶色の和牛)』の貴重な『ヒレ肉』を使用。
フィレ肉は、きめ細かな肉質とさっぱりとした味でとても柔らか、アミノ酸も多く肉の旨味・風味は最高です。
6900
北海道足寄町『北十勝ファーム』さんが育てた『短角牛(赤茶色の和牛)』の『サーロイン』を使用。
脂身を全て削ぎ落とし(赤身のみ)厚みが出る様、贅沢にカットし焼き上げます。
霜降りになりにくい赤身肉でとても柔らかく、旨味成分のアミノ酸も多く味は格別。
7900
斜里産『エゾシカロース芯(赤身のみ)のロティ』・フランス産『フォアグラのポワレ』・北海道産じゃがいもの『ポム・
ピューレ』を盛り付け。 ソース・ペリグー(黒トリュフを使ったソース)&『黒トリュフ』スライス仕上げです。
2600
鴨の最高峰、フランス/シャラン産『ビュルゴー家』の窒息鴨(エトフェ処理)骨付きもも肉を使用。
ご提供時には表面ををパリッと焼き上げ、ハーブの香りをまとわせた特製フレンチフライを添えます。
5900
フランス/シャラン産、窒息鴨(エトフェ処理)むね肉(ロース)を1枚使用。
時間をかけ休ませながらじっくりと焼き上げた鴨胸肉を、苦味のあるオレンジのソースでお召し上がり頂きます。
3900
カスレは、豚足・野菜をじっくり煮込んだスープをベースにタルブ産『白いんげん豆』と、柔らかく煮込んだ豚足を
ほぐし合わせてオーブンで焼き上げました。 鴨のコンフィはパリッと焼き上げ、自家製ソーセージと共にトッピング。
コンフィは、フランス/シャラン産『ビュルゴー家』の窒息鴨(エトフェ処理)骨付きもも肉を使用。
3400
斜里産匠の豚『麦王』ロースを厚切りで使用。フランス産のお塩でシンプルにお召し上がり頂きます。
米油でカラッと揚げ数種類のハーブで香りをつけた『特製フレンチフライポテト』を添えました。
29000
斜里産匠の豚『麦王』で作った自家製『ソーセージ、ベーコン、すね肉のプティ・サレ』と
シュークルート(発酵キャベツ)・ジャガイモを一緒に煮込んだ料理。