当店では、北海道・知床斜里産のエゾシカをはじめ、道産の銘柄豚・ブランド豚、そしてオホーツク海で水揚げされるタラバガニ、トキシラズ（初夏の白鮭）、エゾバフンウニなど、北海道ならではの上質な食材を中心に仕入れています。
牛肉は北海道産を軸に、その時々で品質を見極め、全国から選び抜いた銘柄牛を使用。
産地や名称にとらわれることなく、状態・個性・料理との相性を重視し、それぞれの素材が最も引き立つ一皿へと仕立てています。
お米は北海道産ゆめぴりか。
パスタはイタリア産の高品質なものを、料理ごとに銘柄を使い分けています。
また、調味料や香味素材においても一切の妥協はありません。
にんにくは青森県産、卵は**能登半島より直送される「セイ・アグリー健康卵」**を使用。
塩・醤油・味噌・日本酒・みりん・スパイス類に至るまで、料理人として納得できるものだけを全国から取り寄せています。
日々選び続けているのは、特別な素材ではなく、「確かな素材」。
その積み重ねが、一皿一皿の味わいに表れています。