— コース全盛の時代に、あえてアラカルト —
当店のディナータイムでは、気軽につまめる「ワインのアテ」から、本格的な「メイン料理」まで、すべて1名様分のポーションでご用意しております。
知床・斜里産の『蝦夷鹿』や、北海道産の『短角牛』は、自店で丁寧にドライエイジング。
熟成によって引き出された深い旨みを活かし、季節の食材と共に仕立てる料理は、多くのお客様にご好評をいただいております。
※ 店内のメニューブックとWEBサイトに掲載しているメニューは、更新のタイミングにより内容が一部異なる場合がございます。
また、このページに掲載していないお料理もご用意しております。
最新の内容につきましては、店内にてご確認いただけますと幸いです。
ご来店・ご利用の前に、下記ボタンより各種ご案内をご一読いただけますと幸いです。
飴色になるまでじっくり時間をかけソテーした玉ねぎが主役のスープ。
バゲットとたっぷりのチーズを乗せこんがりと焼き上げご提供いたします。
※ こちらのお料理はスープの為、シェア（お取り分け）には向いておりません。
1900
フレッシュマッシュルームに、エキストラヴァージンオリーブオイル・塩・白胡椒をかけ
仕上げにたっぷりとパルミジャーノを擦りかけました。添えたレモンを絞ってお召し上がり下さい。
※ マッシュルームの入荷がない日はご提供をお休みいたします。ご了承くださいませ。
1200
リーフ野菜を主役に、日によって合わせる『気まぐれ具材』が変化する人気のサラダです。
※ 画像は『マッシュルーム・カラスミ』を使用の一例。
2300
北海道産『銘柄豚/ブランド豚』のロースを使用、丁寧に燻した人気の『自家製ロースハム』になります。
1400
地元知床産の鹿肉で作った自家製の『田舎風パテ』です。グリーンペッパーがアクセント。
1400
知床斜里産の蝦夷鹿肉で作った自家製ソーセージです。燻煙仕上げなのでパリッとプリッとした食感。
1200
北海道産『銘柄豚/ブランド豚』で作った自家製ソーセージ。燻煙仕上げなのでパリッとした食感です。
1000
道産ナチュラルチーズを桜のチップで燻しました。ほのかな香りとコクのある味わいをお楽しみ下さい。
1000
北海道産じゃがいもをサックり揚げ、旬のフレッシュ黒トリュフをスライス。香り豊かな一皿。
1700
斜里産（or道産）『灯台つぶ』をカソレットに入れエスカルゴバターを乗せて焼き上げた料理。
器に残ったソースを、自家製バゲット（別オーダー）でぬぐいお召し上がり頂くと無駄なく楽しめます。
1700
キャロットラペ、紫キャベツのマリネ、コルニッション。ビストロの定番をひと皿に。ワインのおともにどうぞ。
1000
北海道・尾岱沼の旨みの濃い大粒アサリを、ニンニク、エシャロット、タイムと共に白ワインで蒸し上げ、
仕上げに生クリームを合わせて、まろやかで奥行きのあるソース仕立てにしました。
フランス北西部ブルターニュ地方に伝わる「ムール・ア・ラ・クレーム」を、
北海道の海の恵みで再構築した一皿です。
2800
太平洋で育った真鱈の白子を、表面は香ばしくムニエルに仕上げました。
焦がしバターの豊かな香りに、塩蔵ケッパーの旨みとほのかな酸味を重ね、冬の味覚に奥行きを添えています。
ほうれん草のソテーを添え、素材の持ち味を引き立てる、シンプルながらも滋味深い一皿です。
※ こちらは日替わりメニューのため、ご用意できない場合がございます。ご了承ください。
2100
釧路産の中型真つぶ（エゾボラ）を使用したカルパッチョです。
薄くスライスし、素材そのものの旨みと食感をストレートに味わえる一皿に仕立てました。
コリッとした歯切れの良さと、ほのかな甘みは真つぶならではの魅力。
山わさびを添え、レモンの軽やかな酸味と香り、オリーブオイルで全体の輪郭を整えています。
※ Fullサイズは殻付きでのご提供、1個分を使用した、量・内容ともに充実した盛り付けです。
Full 2900 / Half 1700
当店のパスタは、パスタ・オリーブオイルをはじめ、主要な食材をイタリア産に厳選。 素材そのものの品質を何よりも大切にし、料理ごとに最適な一皿を丁寧に組み立てています。
合わせる具材やソースに応じて、細麺・太麺・平打ち麺を使い分け、 すべてアルデンテに仕上げてご提供。 食感、ソースの絡み、余韻まで計算した、パスタ本来の美味しさを追求しています。
前店POLARISは「ミシュランガイド北海道2017」掲載店。 本場イタリア人からも驚きの声が上がる一皿を生み出してきました。
クラシックを尊重しながらも、日本の感性で丁寧に仕上げる。 肩肘張らずに楽しめる、上質なパスタをご堪能ください。
一皿ごとに理由があり、一口ごとに納得がある。 当店のパスタは、そこから始まります。
ふっくら火を入れたホタテに、すりおろし山わさびの風が抜ける。オイルに香りが溶け込み、余韻を楽しむ大人の味。
2300
にんにく香るオイルソースに、あさりの旨みと海の余韻。シンプルゆえに奥深い、大人の一皿。
2500
昔はアブラタラバとも呼ばれ、甘味がありとても美味しい蟹です。自店でボイルし剥き身にして使用。
4600
大きな海老と、旨味を凝縮したからすみが主役の、贅沢なごちそうパスタ。
3200
とろける濃厚な旨みと甘み。贅沢なウニの風味を引き立てる、極上の海のパスタ。ウニは地元産（入荷なき場合は、北海道産or四島産）を使用。
5500
香ばしいにんにくの香りと、プリッと火入れした牡蠣の旨みが主役。ほうれん草が彩る贅沢な青菜仕立て。
2200
『海老・帆立貝・牡蠣・いか・あさり』素材はメイン級。魚介の旨みを丸ごと味わう贅沢なスパゲッティ。
4900
斜里産蝦夷鹿の赤身肉を丁寧に挽き、香味野菜と赤ワインでじっくりと煮込んだ、深みのあるボロネーゼ。
2800
濃厚で甘美なウニのクリームに、しなやかに絡む平打ちのタリアテッレ。一口ごとに広がる海の記憶。
6300
大きめの海老・マッシュルーム・濃厚なトマトクリームソースが、タリアテッレに絡む贅沢な一皿。
3500
プリッと大きな牡蠣としめじが、まろやかなクリームソースと絡み合う、深い味わいの一皿。
2700
道産銘柄豚自家製ベーコンの燻香と、セイアグリー健康卵・パルミジャーノレッジャーノの余韻。
刻んで混ぜ込んだ黒トリュフと、すりかけたフレッシュ黒トリュフスライスが芳醇な香りを広げます。
4800
リゾットは、サフランを用いて仕上げた、香り高く黄金色に輝く一皿。 米の芯を残し、なめらかさと食感のバランスを大切にしています。
ニョッキは、素材の甘みと軽やかな口当たりを活かした北海道産じゃがいもを使用。 素朴でありながら、確かな満足感のある味わいです。
海の香りと濃密な旨みをふわりとまとわせたリゾット。
ウニのとろける質感とともに、やさしく広がる甘みが心に染み入る、穏やかな海のような一皿です。
5800
オホーツク海の冷たい海で育まれた網走産あぶら蟹の旨みを余すことなく活かした、贅沢な海のリゾット。
4800
パルミジャーノで仕上げたリゾットに、贅沢なフォアグラのポワレをトッピング。バルサミコソースで仕上げています。
3500
オホーツク海の冷たい海で育まれた網走産あぶら蟹の旨みを余すことなく活かした、贅沢な海のリゾット。
3800
生クリームに、北海道産ブルーチーズと数種の道産チーズを加え、パルミジャーノをすりかけ仕上げました。
2600
北海道・斜里の海で育まれたキンキを使用。
丁寧に骨を外したフィレを、皮目は香ばしく、身はしっとりとポワレしました。
生クリームを加えたヴァンブランソースが、キンキの持つ上質な脂と滋味を穏やかに引き立てます。
※ 画像はSになります。
S / 4500 - M / 5400 - W / 7900
斜里産のまふぐを、素材の持ち味を活かし丁寧にポワレ。
淡白で繊細な旨みを備えた身質に合わせ、表面は香ばしく、身はしっとりと火入れしています。
白ワインを基調としたクラシックなブールブランに、隣町清里町産じゃがいも焼酎原酒を僅かに忍せ、
バターのまろやかさの中に、凛とした香りと心地よい余韻を与えました。
3600
海老・ホタテ・牡蠣・イカ・白貝等々を、魚介スープで煮込んだサフラン・ハーブが香るブイヤベース。
地場産の『お魚のポワレ』を乗せて完成。 （魚は入荷状況により画像と変わる場合があります。）
香草と魚介の香りがふわりと広がる、カンパネラの海のごちそう。 おすすめはバゲットと共に。
5500
地元・北海道の蝦夷鹿や道産短角牛を中心に、 素材を見極め、自店でドライエイジングを施した熟成肉をご提供しています。
旨味を引き出した肉そのものの味わいを大切に、 ステーキのご提供は熱々の鉄皿で。 力強さと繊細さを併せ持つ、当店ならではの肉料理をお楽しみください。
地元知床産の鹿肉ロースを乾燥熟成。白カビに覆われ乾いて固くなった部分を３割ほど削り取り脂も全て除去。
赤身のみのロース芯を、休ませながら焼き上げます。果実の酸味がある特製『グラン・ヴヌール ソース』でどうぞ。
5400
北海道産の鴨『スノーホワイトチェリバレー』胸肉（ロース）を自店でドライエイジング（乾燥熟成）しました。
脂も身も共に旨みが増し柔らかく熟成香もありとても美味しいです。ほろ苦いオレンジソースでお召し上がりください。
4500
赤身の旨みが際立つ、道産の北十勝短角牛（赤茶色の在来和牛）サーロインを、自店にて丁寧にドライエイジング。
余分な水分が抜け、凝縮された味わいに加え、熟成による芳醇な香りと深い旨みが重なった、特別な赤身肉です。
ご希望のグラム数に応じてご用意いたしますので、お気軽にお申し付けください。※画像は300gのイメージです。
300g / 16300 〜 330g / 17800
黒毛和牛のすね肉を、香味野菜と赤ワイン、自家製フォンで時間をかけて丁寧に煮込みました。
コラーゲンを含んだ繊維がほろりとほどけ、深いコクと滑らかな口溶けをお楽しみいただけます。
茹でたじゃがいも、にんじん、ブロッコリーを添え、仕上げに生クリームを少量。
ワインとともに、ゆっくり味わっていただきたい一品です
4400
北十勝の豊かな風土で育った、赤茶色の和牛『短角牛』。
その希少なヒレ肉を、白カビがふわりと纏うまで、じっくりと熟成させました。
表面の硬化部分を丁寧に削ぎ落とし、芯だけを残した贅沢なブロックを、
ゆっくりと火入れし、休ませて、
を繰り返しながら、
しっとりとした繊維の奥に、野性と気品を宿らせます。
赤ワイン香る「ソース・ヴァンルージュ」が、
その芳醇な味わいをやさしく引き立ててくれます。
11000
北海道産の鴨『スノーホワイトチェリバレー』骨付きもも肉を使用。
皮面をパリッと焼き、レンズ豆とじゃがいものソテーを添えてご提供いたします。
3300
斜里の豊かな自然に育まれたエゾシカのじっくりと熟成させたロース芯（赤身のみ）を香ばしく焼き上げます。
とろけるようなフォアグラのポワレと、北海道産じゃがいものなめらかなポム・ピューレを添え、
仕上げには、黒トリュフを贅沢に削りかけ、芳醇な香り広がるソース・ペリグーとともにお召し上がりいただきます。
贅沢なロッシーニスタイルを、ジビエならではの深い味わいでご堪能ください。
9800
白カビを纏うまでじっくり熟成させた北十勝短角牛のヒレ肉、太い中心部分のシャトーブリアンを香ばしくポワレ。
とろけるフォアグラのポワレと、なめらかな北海道産じゃがいものポム・ピューレを添えて。
仕上げには、黒トリュフを贅沢に削りかけ、芳醇な香り広がるソース・ペリグーとともにお召し上がりいただきます。
19000