ベーコンの仕込み

道産豚（銘柄豚/ブランド豚）のバラ肉を使ってベーコンを作る。

ブロック肉に各種調味料をすり込み密封して１週間前後休ませる。

表面の塩分を流水で洗い流し、水分を拭き取りスモーカーに吊るして乾燥工程に入る。

表面が良い具合に乾いたので乾燥終了。スモークをかける工程に移る。

桜のチップを使用し燻煙開始。

今回はガッチリ目にスモークしてみた。

スモーク後はまだ中心が生の状態なので、低温でゆっくりと加熱殺菌をする。

自家製ベーコンの完成です。長時間スモークをかけたので、いつもよりも薫香がしっかり感じられる仕上がりになりました。