『エゾシカの田舎風パテ』の仕込み
ある日の、コース料理。
『知床どり手羽先のコンフィ』
『山わさび』を仕入れに行く。
活〆マツカワガレイ
知床斜里産の『エゾバフンウニ』
斜里産の大きめな『サクラマス』を熟成させる。
今日は朝から珈琲豆の焙煎
