斜里産匠の豚をドライエイジング。

地元産の豚肉麦王ロースを乾燥熟成。

良い感じに乾燥し白カビも良い感じ、ナッツの様な香りがいたします。表面の固くなった部分を削り取り整形。ドライエイジングすると表面が乾燥し白カビに覆われてきます。その部分を削り取るので若干歩留は悪くなります。

水分が減ることにより旨みが凝縮してくる。ドライエイジングミートを口にすると、その美味しさに多くのお客様が驚きます。