斜里産のエゾシカでパテを仕込む

蝦夷鹿の田舎風パテの仕込み風景。

ミンチにしたシカ肉に各種調味料と香辛料を合わせミキシング。

型に背脂を敷いて練り上がったファルスを詰める。

ゆっくりと時間をかけて火入れ。

加熱完了後は冷蔵庫で一晩ねがせた後にカットして真空パックで完成。