知床斜里産エゾシカのパテ・ド・カンパーニュ

知床斜里産の蝦夷鹿肉を使った、田舎風パテを仕込みました。
赤身の旨みと香りを生かすため、数種類のスパイスを加えて丁寧に練り上げています。
ラム酒に漬け込んだグリーンペッパーを混ぜ込んだファルスは、
鹿肉の深いコクと爽やかな香りを併せ持つ、当店ならではの仕上がりです。

網脂を敷いた型にファルスを詰めてゆっくり火入れ。

香り、旨み、食感がひとつに溶け合うまで、時間をかけて焼き上げました。

しっとりとした食感と、噛むほどに広がる蝦夷鹿の滋味をお楽しみください。