北海道産の厳選した銘柄豚ロースを選び抜き、すべて手作業で丁寧に仕込んでいます。
まずは、塩と香辛料を溶かしたブライン液に数日間じっくりと漬け込み、旨みをしっかりと引き出します。
型崩れを防ぐために綿糸でしっかりと縛り上げます。
乾燥工程に入ります。
表面がほどよく乾いたところで、桜のチップを使い、やわらかな煙でゆるやかにスモークします。
香ばしい香りとともに、淡い飴色の艶が少しずつ生まれていく瞬間は、職人にとっての至福の時間。
その後、スチームコンベクションで芯までやさしく火を入れ、しっとりとした口あたりに仕上げます。
やわらかくしっとりとした食感、燻香と甘みが調和した深い味わい。
すべての工程に手をかけることでしか生まれない、奥行きのあるロースハムの完成です。
一枚ごとに、北海道の恵みと職人の手仕事の温もりを感じていただける逸品です。
2月18日お伺いしました長野県上田市の者です。どの料理も大変美味しく、特にハム、ビーフシチュー、鹿肉ステーキが良かったです。北海道には毎年の様に旅していますが、貴店には3年前やはり2月1人旅中に列車待ち4時間あったので立ち寄りました。家族にも是非食べさせたいと思い今回再訪しました。次回いつになるかわかりませんが息子夫婦らを連れて行きたいと思っています。本当に有難うございました。
浅地 徹様
このたびはご丁寧なコメントをお寄せいただき、誠にありがとうございます。
2月18日のご来店、そして3年ぶりの再訪とのこと、大変嬉しく拝読いたしました。
前回はお一人旅の列車待ちのお時間に、そして今回はご家族に召し上がっていただきたいというお気持ちでお越しいただけたこと、料理人としてこれ以上ない喜びです。
ハム、ビーフシチュー、鹿肉ステーキをお気に召していただけたとのこと、ありがとうございます。どれも素材の持ち味をどう引き出すかを大切に仕立てている料理ですので、そのように感じていただけたことが何より励みになります。
北海道へは毎年のようにお越しとのこと、次回はぜひ息子様ご夫婦ともご一緒にお立ち寄りください。季節ごとに食材も表情を変えますので、その時々の味わいをご用意してお待ちしております。
改めまして、このたびは本当にありがとうございました。
またお会いできます日を心より楽しみにしております。