北海道の恵みをゆっくり燻して『自家製ロースハム』

北海道産の厳選した銘柄豚ロースを選び抜き、すべて手作業で丁寧に仕込んでいます。

まずは、塩と香辛料を溶かしたブライン液に数日間じっくりと漬け込み、旨みをしっかりと引き出します。
型崩れを防ぐために綿糸でしっかりと縛り上げます。

乾燥工程に入ります。
表面がほどよく乾いたところで、桜のチップを使い、やわらかな煙でゆるやかにスモークします。

香ばしい香りとともに、淡い飴色の艶が少しずつ生まれていく瞬間は、職人にとっての至福の時間。

その後、スチームコンベクションで芯までやさしく火を入れ、しっとりとした口あたりに仕上げます。

やわらかくしっとりとした食感、燻香と甘みが調和した深い味わい。
すべての工程に手をかけることでしか生まれない、奥行きのあるロースハムの完成です。

一枚ごとに、北海道の恵みと職人の手仕事の温もりを感じていただける逸品です。