今回、状態の良い特別な黒毛和牛ヒレ肉を仕入れました。
牝牛限定・特選クラスです。
繊維はきめ細かく、脂はあくまで上品。
ヒレ本来の柔らかさに、雑味のない澄んだ旨みが重なります。
ヒレは、最も繊細であり、最も純度の高い部位。
その価値は、素材と技術の双方によってのみ決まります。
約2週間のドライエイジング。
表面は管理された環境で育つ白黴に覆われ、ほのかにナッツを思わせる熟成香を纏います。
静かな環境の中で時間をかけ、余分な水分を落としながら、旨みを内側へと凝縮させていきます。
焼き上げは、あくまでシンプルに。
素材に余計な手を加えず、火入れのみでポテンシャルを最大限に引き出します。
舌の上でほどけるようなテクスチャー。
その奥に、確かな密度と深みが広がります。
ヒレという部位の繊細さと、熟成の深み。
その均衡を、ぜひご体験ください。
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