エゾシカソーセージの仕込み

当店では、知床斜里産のエゾシカ肉を使用しています。

ミンチにした肉へ塩やスパイスを加え、丹念に練り上げてファルスを作る。
それを天然の羊腸に詰め、ひとつひとつ捻りながら形を整えていく。

スモーカーに吊るし、風をあてて表面をしっかりと乾かす。
桜のチップでやわらかに燻し、豊かな香りを纏わせる。

燻製を終えたら、ボイルでゆっくりと火を入れ、冷却の時間を経て落ち着かせる。
最後にひとつずつ切り離すと、ようやく姿を現す自家製のエゾシカソーセージ。

森の恵みと人の手が重なり合い、ここにひとつの完成を迎える。