斜里産・蝦夷鹿で仕込むパテ・ド・カンパーニュ

今日は、斜里産の蝦夷鹿でパテ・ド・カンパーニュを仕込みました。

赤身の力強さが持ち味の蝦夷鹿、肉そのものの旨みで構成するパテです。

火入れは中心温度を見極めながら、しっとりと。

焼き上がりに重石をのせて一晩。

田舎風といっても、どこか凛とした味わい。
斜里の空気をまとったジビエのテリーヌです。

グラスワインとゆっくりどうぞ。