知床斜里の鼓動を詰める。自家製エゾシカのソーセージ

原料は、知床斜里産の蝦夷鹿の赤身肉。
これを丁寧にミンチにかけ、塩とスパイスで下味を入れます。

蝦夷鹿の脂は、個体差はあるものの、融点が高く重たく感じやすい。
赤身主体の鹿肉に道産豚の背脂をブレンドしました。
狙いは、口溶けと軽さ。

鹿の野性味と鉄分感はそのままに、
後味をすっと切る設計にしています。

製造工程

知床斜里産・蝦夷鹿肉
→ ミンチ
→ 調味・塩析

→ 高速練り上げ（エマルジョン化）

→ 天然羊腸詰め

→ 乾燥

→ 道産山桜チップでスモーク

→ ボイル

→ 冷却

→ 切り離し・完成

練りは高速で一気に。
タンパク質をしっかり抽出し、脂肪と水分を乳化させます。

エマルジョンが安定すると、断面はなめらか。
噛んだ瞬間に「プリッ」と弾き、
表面は天然羊腸特有の「パリッ」とした破裂音。

乾燥で表皮を締め、
道産山桜チップで穏やかなスモーク香を重ねています。

燻煙はあくまで脇役。
主役は蝦夷鹿の旨味です。

ビールはもちろん、
軽めの赤ワインや、辛口の白ワインとも好相性です。

野性味と繊細さ。
相反する要素を、一本のソーセージにまとめました。

知床の鹿を、より軽やかに。
ぜひお試しください。