短角牛サーロインをドライエイジング
鴨の燻製を仕込む
斜里産匠の豚でパテ・ド・カンパーニュを仕込む。
今月の斜里神社。
定休日で朝から珈琲豆の焙煎
鴨骨付きもも肉のコンフィ。
シャラン鴨骨付きもも肉のコンフィ
知床斜里産エゾシカのパテ・ド・カンパーニュ
休日の締めは温泉へ。
薫る 熟成〆さば 炙り仕立て
斜里産小麦粉でバンズを作る。