ビュルゴー家『シャラン鴨』でコンフィ。
麦王の『パテ・ド・カンパーニュ』
匠の豚『麦王』で自家製ベーコン。
斜里産匠の豚ロースを乾燥熟成
ドライエイジング
『山わさび』を仕入れに行く。
自家製スモークサーモンの仕上げ。
