つぶ貝のブルゴーニュ風
厨房機器入れ替え工事のため本日休業。
1月2日より、本年の営業スタート
道民なら今時期は絶対に鮭でしょ。
エゾシカロースを熟成。
短角牛ランイチの熟成。
ソース・グランヴヌールの仕込み。
蝦夷鹿ロースをドライエイジング