ベーコンを仕込む。
３連休で札幌。
エゾシカロースをドライエイジング
若い雌鹿の恵みを、時間と手間で昇華させる
タスマニアワインと共に
前菜プレート
スモークピスタチオ
まかないのフランスパンを焼く
コーヒー豆の焙煎
エゾバフンウニ。
知床斜里の鼓動を詰める。自家製エゾシカのソーセージ
