短角牛『ヒレ&ネック』のドライエイジング開始。
1月2日より、本年の営業スタート
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斜里産エゾシカロースを熟成
食材仕入れに。
地元のお蕎麦屋さん。
連休最終日は、ゆっくり楽しむ。
斜里産匠の豚麦王ロースを熟成。
『エゾシカの田舎風パテ』の仕込み
『知床どり手羽先のコンフィ』
バゲットを焼いてみた。
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