活〆マツカワガレイ
斜里産匠の豚でパテ・ド・カンパーニュを仕込む。
エゾシカロースを熟成。
地元の神社へお参り。
エゾバフンウニ入荷
『エゾシカの田舎風パテ』の仕込み
1月2日より、本年の営業スタート
ビュルゴー家『シャラン鴨』でコンフィ。