『鴨骨付きもも肉のコンフィ』の仕込み
『ハッカクの素揚げ』
地元斜里産『エゾシカロース』をドライエイジング。
『ほっき貝のカルパッチョ』
『北海道産 鴨ロースのロティ 』
蝦夷鹿ロースをドライエイジング。
尾岱沼産のあさり
斜里産匠の豚ロース乾燥熟成完了。
今日の『天に続く道』スタート地点。
短角牛ランイチをドライエイジング。