定休日なのでゆったり仕込み。

朝からゆったり『鴨の燻製』の仕込み。

フランス産フィレ ド カナール バルバリー使用。前もって、各種調味料・香辛料で数日間マリネ。

乾燥工程を経て、

しっかり目に燻煙をかけます。

後は、殺菌加熱処理をして完成。