定休日ですが

今日は、朝からエゾシカの自家製ソーセージを仕込む。

鹿肉は、知床エゾシカファームさんの肉を使用。

今回は乾燥工程を若干長めにし、燻す時間も長くしてみました。

バリッとした食感も強調され燻製香もパワーアップ。

色も濃く良い感じに仕上がりました。