2025年の締めくくりは、家族と過ごす静かな年越しの時間。
『エゾシカの田舎風パテ』の仕込み
厨房機器入れ替え工事のため本日休業。
北海道の冬、足元は「命綱」
若い雌鹿の恵みを、時間と手間で昇華させる
ほのかな潮と、バターの香り『灯台つぶのエスカルゴ仕立て』
北海道産鴨ロースをドライエイジング
千金つぶ と グリーンアスパラ の スパゲッティ
人気の『ミートソース』を仕込む。
釧路産 真ツブ（エゾボラ）のカルパッチョ
短角牛ランイチの熟成。
