斜里産エゾシカロースを熟成

知床産エゾシカロースのドライエイジング。時間はかかりますがここでしか味わえない逸品へと変わって行きます。

こんな感じで熟成に入ります。肉の表面はメリヤスで包み外敵（雑菌）からガードします。

このまま、ゆっくりと乾燥熟成スタート。

ドライエイジング完了。包んでいたメリヤスを剥ぐと、白カビもまとわりついて素晴らしい状態に仕上がってました。熟成によるナッツの様な香りも良いですが、柔らかくなりとても食べやすく変化しております。ぜひお召し上がりください。