短角牛サーロインをドライエイジング

北十勝短角牛のサーロインをドライエイジングしました。

今回仕入れた肉のブロック。

こんな感じで乾燥熟成に入ります。

触った感じも良い具合に硬くなって、白カビも出て熟成した香りもバッチリ。

表面の固くなった所をぐるっと削り、スジを取り除きステーキカットで仕上げました。