北十勝短角牛のサーロインをドライエイジングしました。
![](https://lacampanella.net/wp1/wp-content/uploads/2024/04/IMG_6892.jpg)
今回仕入れた肉のブロック。
![](https://lacampanella.net/wp1/wp-content/uploads/2024/04/DSC01997.jpg)
![](https://lacampanella.net/wp1/wp-content/uploads/2024/04/DSC02004.jpg)
こんな感じで乾燥熟成に入ります。
![](https://lacampanella.net/wp1/wp-content/uploads/2024/04/IMG_7005.jpg)
触った感じも良い具合に硬くなって、白カビも出て熟成した香りもバッチリ。
![](https://lacampanella.net/wp1/wp-content/uploads/2024/04/IMG_7009.jpg)
表面の固くなった所をぐるっと削り、スジを取り除きステーキカットで仕上げました。
北十勝短角牛のサーロインをドライエイジングしました。
今回仕入れた肉のブロック。
こんな感じで乾燥熟成に入ります。
触った感じも良い具合に硬くなって、白カビも出て熟成した香りもバッチリ。
表面の固くなった所をぐるっと削り、スジを取り除きステーキカットで仕上げました。
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