蝦夷鹿の田舎風パテ
斜里産匠の豚でパテ・ド・カンパーニュを仕込む。
ほのかな潮と、バターの香り『灯台つぶのエスカルゴ仕立て』
厨房機器入れ替え工事のため本日休業。
鴨の燻製を仕込む
蝦夷鹿ロースをドライエイジング
短角牛でビーフシチュー。
短角牛ランイチをドライエイジング。
羅臼から届いた、ひとさじの奇跡
知床沖の釣り『アオゾイ』を入手。
エゾシカの自家製ソーセージを仕込む。