2024 0303 仕込み ビーフシチューを仕込む。 今回は、短角牛の肩バラ肉12kgオーバーを仕入れました。とても大きいですが、脂も多いので使える部分はかなり少なくなります。身質は硬く味が濃いので、煮込み料理のカレーやシチューにはピッタリでとても美味しい部位。 脂を外すとこんな感じで分けました。画像には写って無いですが筋などを除去すると、煮込みに使える部分は50%を切れるかな。 大きめにカットした肉の表面を焼き固め、この後柔らかくなるまでゆっくりと煮込んで仕上げていきます。 Post Share 今月の斜里神社。 前の記事 仕入れで隣町へ。 次の記事
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