冬の黒トリュフ、入荷しております
休日なのでちょっと出掛けてみた。
知床沖の釣り『アオゾイ』を入手。
３連休で札幌。
シャラン鴨のコンフィ
フレッシュ黒トリュフ。
『麦王』でパテ・ド・カンパーニュを仕込む。
斜里産匠の豚をドライエイジング。
短角牛サーロインを乾燥熟成。
ベーコンを仕込む。
『短角牛熟成すじ肉のラグー』
