【知床斜里産、白身の極み】

斜里の海で育った、堂々たる1.8kgの松川鰈（マツカワガレイ）。
「幻の高級魚」とも称されるこの魚は、白身魚のなかでも特に上質な味わいで知られています。

今回仕入れたのは、船上で活〆された証のタグ付き。
身の締まりと鮮度が、ひと味違います。

この繊細で上品な白身を、今回は“ポワレ”でご用意。
皮を引き、静かに焼き上げることで、ふっくらとした旨味が立ち上がります。
仕上げには、バターと白ワインをベースにした、クラシックなソースを添えて。

素材の持ち味をまっすぐに引き出した一皿を、ぜひこの機会にご賞味ください。