エゾシカのソーセージを仕込む。

色々な仕込みが重なり、本日は急遽ランチ休業し仕込みをしました。ディナーの前菜やスープカレーで使用するエゾシカソーセージの仕込です。当店の鹿肉は全て地元の『知床エゾシカファーム』の肉を使用しております。

ミンチ→味付け→練り上げて、天然羊腸に詰めていきます。

詰め終わったら

乾燥工程に入り、この後スモークをかけます。

燻製中。

スモーク完了。この後ボイルします。

ボイル完了後の冷却。

切り離してエゾシカソーセージの完成。