ビュルゴー家『シャラン鴨』でコンフィ。

今日は、鴨の最高峰フランス産ビュルゴー家の鴨で『コンフィ』の仕込み最終日。

「ここのコンフィ最高。」とウケが良くリピートも多いメニューです。
食べればわかるこの美味しさ。

※ シャラン鴨とは、屠殺は主に窒息法が用いられ血液を体内に残したまま屠殺される。窒息鴨（カナール・エトゥフェ）は、他に比べ柔らかく赤みが濃いのが特長。

火入れをした時に見た目が悪くなるので黄色い部分を切り取る。

数日間、各種香辛料・調味料でマリネ。

低温で長時間かけゆっくりと加熱。

完成。