エゾシカソーセージを仕込む

朝一でソーセージの仕込み。

先ずは、混ぜ込む豚の背脂ミンチを作る。鹿の脂は重たいので、鹿肉は赤身のみ使用。

鹿肉と豚背脂を合わせ各種調味料で味付け。練り上がったファルスを羊腸に詰める。

羊腸に充填完了。

乾燥工程を経て、スモーク開始。

スモーク完了。

ボイル・冷却を経てエゾシカソーセージの完成。