斜里産の大きめな『サクラマス』を熟成させる。
匠の豚『麦王』でロースハムを仕込む。
ある日の、コース料理。
つぶ貝のブルギニョンバター焼き
シャラン鴨骨付きもも肉のコンフィ
斜里産・蝦夷鹿で仕込むパテ・ド・カンパーニュ
短角牛ランイチの熟成。
短角牛ヒレ肉のドライエイジング。
エゾシカロースをドライエイジング。
知床斜里産の『エゾバフンウニ』
羅臼から届いた、ひとさじの奇跡
