シャラン鴨ロースを燻製にしてみた。

フランス/シャラン地方で飼育されたシャラン種のフィレ肉を燻製にしてみました。シャラン鴨はその独特な屠鳥（とちょう）方法（エトフェ）により、鴨特有の鉄分を含んだ風味が強いのが特徴。窒息鴨とも呼ばれます。

完走工程終了。

スモーク終了。

★ シャラン鴨＝カナール・シャランデ(Canard Challandais)は、ロワール地方(Pays de la Loire)ヴァンデ県(Vendee)にあるシャラン(Challans)という町で育てられている鴨の一種。鴨の最高峰と言われております。