『トキシラズ』入荷。
『ほっき貝のカルパッチョ』
疲れが溜まってくる前に。
『麦王』でパテ・ド・カンパーニュを仕込む。
ドライエイジング
「煙の中に、時間を閉じ込めて」~自家製ロースハム、仕込みの風景~
食材仕入れに。
短角牛サーロインをドライエイジング
エゾシカロースを熟成。
短角牛のサーロインをドライエイジング