先日から乾燥熟成していた短角牛の熟成肉を捌いてみました。
白カビに覆われているので表面を削り取り、スジや余計な脂をおとします。
ドライエイジングで旨味成分のアミノ酸が増え、柔らかくなり熟成香も最高。
この後、煮込みか挽肉にして使用の予定です。
![](https://lacampanella.net/wp1/wp-content/uploads/2023/02/IMG_3718-1024x768.jpg)
![](https://lacampanella.net/wp1/wp-content/uploads/2023/02/IMG_3717-1-1024x768.jpg)
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先日から乾燥熟成していた短角牛の熟成肉を捌いてみました。
白カビに覆われているので表面を削り取り、スジや余計な脂をおとします。
ドライエイジングで旨味成分のアミノ酸が増え、柔らかくなり熟成香も最高。
この後、煮込みか挽肉にして使用の予定です。
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