ドライエイジング短角牛

先日から乾燥熟成していた短角牛の熟成肉を捌いてみました。

白カビに覆われているので表面を削り取り、スジや余計な脂をおとします。

ドライエイジングで旨味成分のアミノ酸が増え、柔らかくなり熟成香も最高。

この後、煮込みか挽肉にして使用の予定です。