鴨胸肉（ロース）のドライエイジング。
羅臼から届いた、海の宝珠『真つぶ』
つぶ貝の下ごしらえ。
『ほっき貝のカルパッチョ』
茅沼温泉『ぽん・ぽんゆ』
行者にんにく。
知床斜里産 蝦夷鹿ロースのドライエイジング
斜里産豚肉でソーセージの仕込み。
『マスノスケのミ・キュイ 大葉のソース』
ある日の、コース料理。
生ダコの仕込み。
