厨房機器入れ替え工事のため本日休業。
ブルゴーニュ風 牛肉の赤ワイン煮込み。
ランチ営業を早く切り上げ網走まで仕入れ。
ビュルゴー家『シャラン鴨』でコンフィ。
国産黒トリュフ200g弱
少し早めにスタッドレスに履き替え。
知床斜里産の『エゾバフンウニ』
ソース・グランヴヌールの仕込み。