匠の豚『麦王』熟成ロースのロティ
『ほのかな潮と、バターの香り～灯台つぶのエスカルゴ仕立て～』
『鴨骨付きもも肉のコンフィ』の仕込み
サラガイ（白貝）の 白ワイン蒸し
ドライエイジング短角牛
ランチ用ミートソースの仕込み
シャラン鴨骨付きもも肉のコンフィ
ビュルゴー家『シャラン鴨』でコンフィ。
連休最終日は、ゆっくり楽しむ。
知床斜里沖でとれた『真だこ』
北海道産合鴨フィレのドライエイジング
