釧路産 真ツブ（エゾボラ）のカルパッチョ

釧路から、状態の良い真ツブ（エゾボラ）が届きました。
身の締まりがよく、噛み締めるほどに甘みがにじむ、冬らしい素材です。

今回は火を入れず、薄くスライスしてカルパッチョ仕立てに。
殻も添えて盛り付けることで、素材の存在感と産地の空気感をそのまま皿に表現しています。

真ツブ特有のコリっとした食感を活かすため、
味付けはあくまで控えめに。
オリーブオイルと酸味、ハーブの香りで輪郭を整え、
噛むほどに広がる旨みを楽しんでいただく一皿です。

白ワインはもちろん、ミネラル感のある辛口との相性は抜群。
入荷時のみのご用意となります。

※ 仕入れ状況によりご提供できない日もございます。
気になる方は、お気軽にお問い合わせください。