北海道産合鴨フィレのドライエイジング

当店では、肉の持つ可能性を最大限に引き上げるため、自店にてドライエイジングを行っています。
今回は、北海道産合鴨フィレを熟成しました。

鮮度の良い合鴨フィレを丁寧に下処理し、温度と湿度を管理した環境で１週間から10日間様子を見ながら熟成。
旨味を引き出しながら、合鴨特有の風味をより上品に仕上げています。

表面がうっすらと白カビに覆われナッツの様な香りがしてきました。
これで乾燥熟成完了。
表面の固くなった部分や余分な脂・筋等を削り取ります。

火入れをすると、身はしっとりと、脂はより甘く。
シンプルな調理だからこそ、素材の違いを感じていただける一皿です。

ぜひこの機会に、熟成した北海道産合鴨フィレをお楽しみください。