エゾシカのパテ。
今日は朝から珈琲豆の焙煎
今回の吹雪、久しぶりにすごかった。
短角牛のお肉をドライエイジング。
ROCOCO Tokyo WHITE
道産豚ロースでハムを仕込む。
期間限定ランチメニュー
斜里産匠の豚『麦王』でソーセージ。
活〆マツカワガレイ
ソース・グランヴヌールの仕込み。