マスノスケのスモークサーモン

先日仕入れた斜里産10kgの『マスノスケ』でスモークサーモンを作る。大きなサーモンなので尻尾の方を使用。

調味料で２日間マリネ。更に脱水シートで半日水分を抜いた後、桜のチップで燻し真空パック。この状態で数日寝かし落ち着いてから使用します。