蝦夷鹿ロースをドライエイジング
麦王バラ肉でベーコンを仕込む。
エゾシカロースのドライエイジング
ソース・グランヴヌールの仕込み。
大きな『さくら鱒
『ときしらず の マリネ』
エゾシカロースを熟成。
マダムの免許更新のため北見へ。