『短角牛熟成すじ肉のラグー』
仕込みの連続。
コーヒー豆の焙煎
斜里産匠の豚麦王ロースを熟成。
斜里産匠の豚ロースを乾燥熟成
ブルゴーニュ風 牛肉の赤ワイン煮込み。
朝からコーヒー豆を焼き続ける。
シャラン鴨のコンフィ