厨房機器入れ替え工事のため本日休業。
鴨の燻製を仕込む
ドライエイジングビーフ
短角牛ヒレ肉のドライエイジング。
蝦夷鹿のソーセージを仕込む。
ランチ休業し隣町まで仕入れ。
若い雌鹿の恵みを、時間と手間で昇華させる
斜里産豚肉でソーセージの仕込み。
新年あけましておめでとうございます。
地元の神社へお参り。
【知床の恵み】エゾシカの自家製ソーセージ。