短角牛ランイチの熟成。

当店人気メニュー熟成肉の仕込みになります。今回は北十勝短角牛のランイチを熟成。

9月13日熟成開始。

このまま冷蔵庫の片隅でゆっくりと眠ってもらいます。

25日熟成後、白カビに覆われ熟成香が良い感じに。

表面の固くなった部分や白カビを綺麗に削り取りました。この後、分割し厚みのでるステーキカットにして保存。水分も良い感じに抜け旨みも凝縮。